材料
・鶏むね肉 1枚
・大根 1/4本（大根おろし用）
・ニラ 1束
鶏むね肉用
・塩 適量
・片栗粉 適量
ニラおろしダレ
・砂糖 大さじ1
・酢 小さじ1
・醤油 大さじ1
・焼肉のたれ 大さじ1
・ラー油 または ごま油 大さじ1
・鶏ガラスープの素 小さじ1/2
・ごま 適量
・酒 大さじ1
・大根のしぼり汁 大さじ2
・塩胡椒 適量
⸻
作り方
① 最初に大根おろしを作る。
※しぼり汁は捨てずに取っておく。
② ニラをみじん切りにする。
③ ニラ、砂糖、酢、醤油、焼肉のたれ、ラー油（またはごま油）、鶏ガラスープの素、ごま、酒、大根のしぼり汁、塩胡椒を混ぜてタレを作る。
④ タレを電子レンジで1分加熱する。
⑤ 鶏むね肉は厚い部分を開き、数か所切れ込みを入れる。
※火が通りやすくなり、柔らかく仕上がる。
⑥ 両面に塩と片栗粉をまぶす。
⑦ フライパンに油をひき、中火で皮目から焼く。
⑧ 両面に香ばしい焼き色がつくまで焼く。
⑨ 鶏むね肉を焼いた後に残った熱い油を大さじ1〜2ほどニラだれに加えて混ぜる。
⑩ 最後にもう一度皮目を下にして焼き、パリッと仕上げる。
⑪ 食べやすい大きさに切る。
⑫ お皿に盛り付け、大根おろしとニラおろしダレをたっぷりかけて完成。
⸻
ポイント
・鶏むね肉を焼いた後に残った熱い油をニラだれに加えると、ニラの香りが立って風味がアップ。
・大根のしぼり汁を加えることでタレに旨味と一体感が出る。
・鶏むね肉は開いて厚みを均一にすると柔らかく仕上がる。
・片栗粉をまぶすことでしっとり仕上がる。
・最後に皮目を焼き直すと香ばしさがアップ。
⸻
🇺🇸 English
Chicken with Chive & Grated Daikon Sauce
Ingredients
* 1 chicken breast
* 1/4 daikon radish (for grating)
* 1 bunch garlic chives
For the Chicken
* Salt, to taste
* Potato starch, as needed
Chive & Daikon Sauce
* 1 tbsp sugar
* 1 tsp vinegar
* 1 tbsp soy sauce
* 1 tbsp yakiniku sauce
* 1 tbsp chili oil or sesame oil
* 1/2 tsp chicken bouillon powder
* Sesame seeds, to taste
* 1 tbsp sake
* 2 tbsp daikon juice
* Salt and pepper, to taste
⸻
Instructions
1. Grate the daikon radish first.
Do not discard the juice.
2. Finely chop the garlic chives.
3. Mix the chives, sugar, vinegar, soy sauce, yakiniku sauce, chili oil (or sesame oil), chicken bouillon powder, sesame seeds, sake, daikon juice, salt, and pepper.
4. Microwave the sauce for 1 minute.
5. Butterfly the chicken breast and make several shallow cuts.
This helps it cook evenly and stay tender.
6. Season both sides with salt and coat lightly with potato starch.
7. Heat oil in a frying pan and cook skin-side down over medium heat.
8. Cook until both sides are golden brown.
9. Add 1–2 tablespoons of the hot oil left in the pan to the chive sauce and mix well.
10. Crisp the skin side once more.
11. Slice into bite-sized pieces.
12. Serve with grated daikon and generously spoon the chive sauce over the chicken.
⸻
Tips
* Adding the hot oil from the pan to the chive sauce enhances its aroma and flavor.
* Daikon juice adds extra umami and helps bring the sauce together.
* Flattening the chicken helps it cook evenly.
* Potato starch helps keep the chicken moist and tender.
* Crisping the skin at the end adds extra texture and flavor.
⸻
🇨🇳 中文
韭菜萝卜泥酱鸡胸肉
食材
* 鸡胸肉 1块
* 白萝卜 1/4根（用于制作萝卜泥）
* 韭菜 1把
鸡肉调味
* 盐 适量
* 淀粉（片栗粉）适量
韭菜萝卜酱
* 糖 1大勺
* 醋 1小勺
* 酱油 1大勺
* 烤肉酱 1大勺
* 辣椒油或芝麻油 1大勺
* 鸡精 1/2小勺
* 芝麻 适量
* 料酒 1大勺
* 白萝卜汁 2大勺
* 盐和黑胡椒 适量
⸻
做法
1. 先将白萝卜擦成萝卜泥。
萝卜汁不要倒掉。
2. 将韭菜切成细末。
3. 将韭菜、糖、醋、酱油、烤肉酱、辣椒油（或芝麻油）、鸡精、芝麻、料酒、萝卜汁、盐和黑胡椒混合成酱汁。
4. 放入微波炉加热1分钟。
5. 将鸡胸肉从厚处切开，并划几刀。
这样更容易熟透，也更嫩。
6. 两面撒上盐，并均匀裹上一层淀粉。
7. 平底锅加油，中火从带皮的一面开始煎。
8. 煎至两面金黄香脆。
9. 将煎鸡肉后锅中剩下的热油取1～2大勺加入韭菜酱中，搅拌均匀。
10. 最后再将皮面朝下煎一次，让表皮更酥脆。
11. 切成适口大小。
12. 装盘后放上萝卜泥，并淋上大量韭菜酱即可。
⸻
小贴士
* 将煎鸡肉后剩余的热油加入韭菜酱中，可以激发韭菜的香气。
* 萝卜汁加入酱汁中能增加鲜味和融合感。
* 将鸡胸肉厚度调整均匀，更容易受热均匀。
* 淀粉能锁住水分，让鸡肉更加嫩滑。
* 最后再煎一次鸡皮，会更香更酥脆。
