心臓に優しい料理②
172．鶏むね肉の低温調理 白ワイン風味
― 驚くほどしっとり、上品で満足感のある主菜 ―
脂肪が少なく淡白になりがちな鶏むね肉を、低温でじっくり火入れすることで、信じられないほど柔らかく、ジューシーに仕上げた一皿。白ワインのほのかな酸味と香りが肉の旨味を引き立て、塩分控えめでも奥行きのある味わいを楽しめます。心臓にやさしい食事でありながら、特別感のあるメインディッシュです。
材料（2人分）
鶏むね肉……1枚（約300g）
塩……小さじ1/4（減塩）
黒こしょう……少々
白ワイン……大さじ2
オリーブオイル……小さじ2
にんにく……1/2片（軽く潰す）
ローリエ……1枚
ハーブ（タイムまたはローズマリー）……1枝
玉ねぎ（薄切り）……1/4個（省略可）
下準備のポイント
鶏むね肉は厚みを均一にすることで、全体が同じ温度で火入れされ、パサつきを防げます。繊維を断つように軽く切れ目を入れるのも、口当たりを良くするコツです。
作り方
鶏むね肉に塩・黒こしょうをすり込み、オリーブオイルを全体にまぶします。
保存袋または耐熱袋に鶏肉、白ワイン、にんにく、ハーブ、ローリエ、玉ねぎを入れ、空気を抜いて密封します。
60〜63℃のお湯で1時間ほど低温調理します。
※この温度帯が、しっとり感を最大限に引き出します。
袋から取り出し、食べる直前に表面をフライパンでごく短時間焼いて香ばしさを加えます（焼かなくても可）。
白ワイン風味ソース（簡単）
袋に残った肉汁を小鍋に移し、弱火で軽く温めます。
レモン汁を数滴加えると、後味が一気に引き締まります。
さらに美味しくするコツ
焼き色はつけすぎないのが上品さの秘訣。
ハーブは**加熱用（袋の中）と仕上げ用（刻んで散らす）**で使い分けると香りが立ちます。
ソースに無糖ヨーグルトを少量混ぜれば、コクが増しつつ脂肪控えめ。
料理の魅力
低温調理によって水分を逃さず、噛むほどに旨味が広がる鶏むね肉。白ワインの香りが淡白さを補い、「ヘルシー＝我慢」という印象を覆す満足度の高い一皿です。心臓にやさしく、毎日の食卓にも、もてなしにも使える万能メニュー。
＃心臓＃鶏むね肉＃低温調理＃白ワイン料理＃100円料理＃簡単レシピ＃日本の食文化＃トリビア＃雑学
