一皿2500円の高級ホテル中華の【鶏もも肉の唐揚げ】
▼材料・作り方等、詳しくは下に！
【鶏もも肉の唐揚げ】
材料：２人前
鶏もも肉 500g
※通常１枚250gですが今回は300g以上だったので１枚でやります。
マリネ液
味の素 小さじ１
塩 小さじ1/2
おろしニンニク 2cm（ガッツリなら3cm）
おろし生姜 2cm
ホワイトペッパー 少々
水 大さじ２
衣の下拵え
玉子 １個
ごま油 小さじ１
小麦粉 大さじ２
片栗粉 大さじ２
仕上げに・・・
ネギ 1/2本
紹興酒 小さじ１
日本酒 小さじ１
サラダ油（揚げ油） 500cc
●マリネ液を軽く揉んで肉に吸わせる。
●一度で二度揚げする方法
⚪︎まず強火で180度に熱した油に肉を入れ、すぐに中火にする。
⚪︎中火で160度になった状態をキープする。約3分30秒が目安。
⚪︎泡が細かくなってきたら強火180度にする。
⚪︎強火で1分ほど揚げる。
●揚げている鍋から油を切らずにそのまま熱したフライパンに移す。
※フライパンに油を引く必要はありません。
●ネギと紹興酒・日本酒を入れて軽く炒めたらできあがり。
※この工程が独特ですが、これで表面がカリカリになると同時に、
高級中華独特の香りが立ち上がります。もちろん中はジューシー。
※レシピは２人前ですが、映像では最後の仕上げで
１人前（揚げた分量の半分）になっています。
