台湾でおなじみの香菇雞湯、きのこの種類を増やし「什錦菇雞湯」としました。台湾ではぶつ切りの鶏肉が売られていますが、日本ではほぼ売られていません。手羽先、手羽元はとても簡単に手に入るので、これらの部位を使いました。鶏肉ときのこからでたダシは本当においしいので、薄めの塩味に仕上げています。しょうがも入っていて、体が温まります。
什錦菇雞湯（きのこと鶏肉のスープ）
材料 4人分
鶏手羽先 4本
鶏手羽元 4本
しめじ 1株
えのき 1/2株
しいたけ 4個
長ねぎ 1/2本
しょうが 1片
酒 大さじ2
ごま油 大さじ1
塩 小さじ1
水 1200ml
①きのこは食べやすい大きさに切ってほぐす。長ねぎは斜めにスライス、しょうがは薄切りにしておく。
②水分を拭き取った鶏肉を内鍋に並べる。その上にきのこ、長ねぎ、しょうがを散らし、塩をふり水を加える。
③外鍋に水1.5杯を入れ内鍋をセットして蓋をしてスイッチを入れる。
④スイッチが上がったらごま油をまわしかけて塩こしょうで味を調える。
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