汎用性の広い「麻辣粉」の作り方と、それを使った鶏のパリパリ炒めを紹介。
こちらの料理は、11月6日発刊の料理王国12月号に掲載されています。
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今回は、原宿に店を構える、「四川料理 龍の子」の料理長、山中シェフから、骨付き鶏もも肉を自家製の麻辣粉をまぶして揚げた、豪快な揚げ物を紹介して頂きました。
★Point
3:17＊一気にプロの味！麻辣粉の作り方
6:25＊ジューシーに鶏を揚げる一工夫
13:19＊ご飯が進む！甘辛な具材な味付け
■分量
骨付きモモ肉 1本（230g）
ジャガイモ 1個
パクチー 2本
フライドガーリック 10g
タカの爪 30g
花椒 5g
老酒(紹興酒） 15g
砂糖 5g
塩 4g
煎り胡麻 適量
辣油 20g
長ネギ 1/2本
油 適量
下味
塩 2.5g
胡椒 少々
老酒(紹興酒） 5g
麻辣粉 適量
クミン粉 適量
麻辣粉
タカの爪（そうじ済） 40g
花椒 10g
飴
水あめ 30g
老酒(紹興酒） 5g
酢 10g
水 60g
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・麻辣刀削麺｜中華銘菜圳陽
https://youtu.be/iNBjai9urus
・プリプリ！豚のレバニラ炒め｜中華旬彩森本
https://youtu.be/rQTb8wl6Zx8
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★他チャンネルオススメ動画
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https://www.youtube.com/watch?v=U6UETmLFsp8
・骨付き鶏もも肉のフライパンロースト｜オテルドミクニ
https://www.youtube.com/watch?v=dSLynfAU0oM
・しっとり豚とやわらかナスの甘辛うまみ炒め｜コウケンテツ
https://www.youtube.com/watch?v=eI39H11HSro
◇四川料理 龍の子
東京都渋谷区神宮前1-8-5 メナー神宮前 B1Ｆ
ランチ 11:30～15:00(14:30 LO)
ディナー 17:30～21:30(入店20:30まで/20:45 LO)
定休日：毎週水曜日・日曜日
・東京メトロ千代田線 明治神宮前より徒歩3分
・JR山手線 原宿駅より徒歩5分
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