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My Hood みずほ台グルメをMADピエロが紹介していきます。
是非参考にして晩御飯の献立ての候補にしてください。
今回は、鶏もも肉を使った「味噌漬け」のレシピ動画をご紹介します。香ばしく焼き上げた鶏もも肉に、味噌の深い旨味がしっかりと染み込んだ一品です。家庭でも手軽に作れるのに、まるで老舗の和食屋さんのような風味が楽しめるこの料理は、お弁当や夕食のおかずとしても大活躍します。
味噌漬けの歴史は古く、保存技術が限られていた時代に、味噌の塩分や酵素を活かして食材を保存・熟成させる知恵から生まれました。特に江戸時代以降は、魚や肉を味噌に漬けて保存する文化が広まり、味噌漬けは庶民の食卓でも親しまれる定番の保存食となりました。現代では保存よりも「旨味を引き出す調理法」として、より洗練された形で受け継がれています。
このレシピでは、鶏もも肉を味噌、みりん、酒、少量の砂糖を合わせた特製味噌床に漬け込み、数時間から一晩寝かせることで、肉の奥まで旨味を浸透させます。味噌の種類は赤味噌や合わせ味噌など、お好みに合わせて使い分けてOKですが、甘めの白味噌をベースにすると全体がまろやかに仕上がります。
漬け込んだ後は、焦げ付きに注意しながら弱火〜中火でじっくりと焼いていきます。味噌には糖分が多く含まれているため、強火にするとすぐに焦げてしまうのが注意点。焼き始めは皮目を下にし、しっかり焼き色がつくまで動かさず、あとは蓋をして蒸し焼きにすると、ふっくらジューシーに仕上がります。
味噌の香りが立ち上る瞬間、食欲がぐっとそそられるこの「鶏もも味噌漬け」。どこか懐かしく、けれども今の食卓にもぴったり寄り添う一皿です。ぜひご家庭で、味噌の力を生かした和のごちそうをお楽しみください。
