セロリを主役にした、香り豊かな塩ベースのオイルパスタです。
鶏もも肉から出た濃厚な脂を、白ワインと茹で汁でしっかり乳化させることで、軽やかなのに旨味の濃いラグーソースに仕上げます。
セロリを「溶け込ませる用」と「食感を残す用」の2段階で加えることで、香り・甘み・シャキシャキ感を全部楽しめる構成。最後のレモンが全体を引き締め、春〜初夏にぴったりの爽やかな一皿です。
【調理器具】
・フライパン
・鍋
・包丁
・まな板
【材料】（2人分）
パスタ：200g
鶏もも肉：150g
セロリ：1本
にんにく：1片
白ワイン：大さじ3
オリーブオイル：大さじ1
パスタの茹で汁：お玉1〜2杯分
黒こしょう：適量
レモン汁：小さじ1
【作り方】
1. セロリは、茎側の下半分をみじん切り、葉側の上半分を斜め薄切りにします。葉は細く刻んで仕上げ用に取っておきます。
2. フライパンにオリーブオイル、にんにくのみじん切り、セロリのみじん切りを入れ、弱火でじっくり炒めます。セロリが透き通り、甘い香りが立ってきたら中火にします。
3. 鶏もも肉を加え、表面が白くなるまで炒めます。鶏の脂がしっかり出てくるまで火を入れるのがポイントです。
4. 白ワインを加え、アルコールを飛ばします。鍋底についた旨味をこそげ落とすように混ぜ合わせます。
5. このタイミングで、湯に対して1%の塩分濃度のお湯でパスタを茹で始めます。
6. セロリの斜め薄切りを加え、サッと炒め合わせます。火を入れすぎず、食感を残すように仕上げます。
7. パスタが茹で上がる直前に、フライパンへ茹で汁を加えます。フライパンを揺すりながら混ぜ、鶏の脂と水分をしっかり乳化させます。塩・黒こしょうで味を調えます。
8. 茹で上がったパスタを加え、ソースをしっかり絡めます。火を止めてからレモン汁を加え、全体をサッと混ぜ合わせます。
9. 器に盛り、セロリの葉と黒こしょうを散らして完成です。
【カロリーとPFC】（1人分目安）
カロリー：約620kcal
P：23g
F：24g
C：71g
鶏もも肉でたんぱく質をしっかり摂りつつ、セロリにはカリウムや食物繊維も豊富。
レモンの酸味で後味が軽く、オイル系でも食べ疲れしにくいのが特徴です。
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議論の再現はこちら：https://flavor-studio.com/gohan_ai/20260420/
