【５品献立】コスパワインを格上げする、簡単美味しい鶏肉おつまみ🥂

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▪︎今夜のメニュー
0:45 鶏ももとカマンベールチーズの煮込み
3:24 カブと生ハムのリエットパイ
7:04 鶏ももと柿のバルサミコ仕立て
9:31 砂肝とセロリのマスタードハーブソテー
13:05 マグロと水菜のアンチョビサラダ

📝レシピメモ①
【鶏ももとカマンベールチーズの煮込み】
鶏もも肉 ••• 1枚（約300g）
玉ねぎ ••• 1個（200g）
にんにく ••• 1/2片(3g)
カマンベールチーズ ••• 1個（約90g）
(A)水 ••• 150ml
(A)玉ねぎ麹 ••• 大さじ1.5
塩 ••• 少々
黒胡椒 ••• 少々
オリーブオイル ••• 小さじ1
トッピング／イタリアンパセリ・クレソン

① 鶏ももは皮つきのまま、端の厚い脂を少し除いて大きめに切り、軽く塩をふる。
② 玉ねぎはくし切り、にんにくは薄切りにする。
③ 鍋に玉ねぎ、にんにく、(A)を入れて中火にかける。
④ 沸騰直前で火を弱め、鶏を加えて蓋をし、弱火で30分ほど煮る。アクが出たら取る。
⑤ 玉ねぎがとろとろになり、鶏が柔らかくなったら、一口大に切ったカマンベールチーズを加えて2分煮る。
⑥ 味を見て塩・黒胡椒で整え、器に盛りオリーブオイルをたらす。

📝レシピメモ②
【カブと生ハムのリエットパイ】
かぶ ••• 1個（約120g）
冷凍パイシート ••• 1枚（100g）
オリーブ ••• 4〜5粒
(A)生ハム ••• 35g
(A)クリームチーズ ••• 40g
(A)オリーブオイル ••• 小さじ1
黒胡椒 ••• 少々

①かぶは皮をむき、ざく切りにして耐熱ボウルに入れる。ふんわりラップをかけ、電子レンジ（600W）で2分ほど加熱し、粗熱を取る。
②①のかぶと(A)をフードプロセッサーでなめらかにする。味を見て黒胡椒で整える。
③パイシートを3〜4mm程度の厚さにのばし、フォークでところどころ穴を開ける。②を塗り広げ、粗く刻んだオリーブを散らす。
⑤ 200℃のオーブンで15〜18分焼く。

📝レシピメモ③
【鶏ももと柿のバルサミコ仕立て】
鶏もも肉 ••• 1枚（約300g）
柿（やや熟） ••• 1個
塩 ••• 小さじ1/2
オリーブオイル ••• 小さじ1
乾燥タイム ••• ひとつまみ
(A)バルサミコ酢 ••• 大さじ1
(A)はちみつ ••• 小さじ1
(A)醤油 ••• 小さじ1
有塩バター ••• 5g
マスカルポーネ ••• 適量
塩・黒胡椒 ••• 適量

① 鶏ももは4〜5cm大に切り、塩をもみ込んで10分おく。柿は皮を剥いて12等分にくし切りにする。
② フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを入れて鶏の皮目を下にして4分焼く。途中で乾燥タイムを加え、香りを出す。皮がこんがりしたら裏返し、3分焼いて一度取り出す。
③ 同じフライパンに柿を入れて中火で両面1分ずつ焼き、取り出す。
④同じフライパンに(A)を入れ、中火で1分半ほど煮詰める（泡が細かくなり、とろみが出るまで）。
⑤ 火を弱めてバターを加え、混ぜながら乳化させる。鶏肉を戻し、ソースを全体に絡めながら30秒〜1分加熱。
⑥ 柿を戻し30秒ほど軽く絡めたら火を止め、器に盛り付ける。
⑦ マスカルポーネに塩少々を混ぜ、別の器に入れたら黒胡椒を振り、⑥の横に添える。

📝レシピメモ④
【砂肝とセロリのマスタードハーブソテー】
砂肝 ••• 200g
セロリ ••• 1本
塩 ••• 少々
黒胡椒 ••• 少々
(A)オリーブオイル ••• 小さじ1
(A)にんにく ••• 1片（みじん切り）
(A)生ローズマリー ••• 葉先3cm
(A)乾燥タイム ••• ひとつまみ
バター ••• 5g
粒マスタード ••• 小さじ1.5
レモン汁 ••• 小さじ1

① 砂肝は銀皮をそぐように取り除き、真ん中に切り込みを入れ塩・黒胡椒を揉み込む。
② セロリは筋を取り、葉はザク切り、茎は斜め薄切りにする。にんにくは粗みじん切りにする。
③ フライパンに(A)を入れ弱火で香りを出したら、砂肝を入れて中火で焼く。
④ 焼き色がついたらセロリを加えて軽く炒め合わせる。
⑤ 火を弱め、バターと粒マスタードを加えて全体に絡める。
⑥ 火を止め、レモン汁を加えて仕上げる。

📝レシピメモ⑤
【マグロと水菜のアンチョビサラダ】
マグロ（刺身用） ••• 100g
水菜 ••• 1/2束（50g）
塩 ••• 少々
黒胡椒 ••• 少々
にんにく ••• 1〜2片
(A)アンチョビペースト ••• 小さじ1
(A)オリーブオイル ••• 大さじ1
(A)レモン汁 ••• 小さじ1
(A)ナンプラー ••• 小さじ1/2
粉チーズ ••• 小さじ1

① マグロに塩をふり5分ほど置いたら、ぬるま湯で軽くゆすぎ水気をしっかりと拭き取る。
②水菜は4〜5cm長さに切り、水にさらしてパリッとさせ、水気をしっかり切る。
③フライパンにオリーブオイル（分量外）を入れ、薄くスライスしたニンニクを入れて弱火でじっくり揚げ、チップ状に焼く。
④ボウルに(A)入れて乳化するまでよく混ぜる。
⑤①のマグロを加えて軽く和え、粉チーズを加えてさっと混ぜる。
⑥器に水菜を盛り、⑥をのせ、④のにんにくチップを散らす。最後に④で作ったにんにくの香りオイルを上から軽く回しかけ、ピンクペッパーを散らす。

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