今回は「鶏もも甘酢和え」を作りました！鶏皮から鶏油（チーユー）を抽出して、芋と鶏をカリッと揚げ、色とりどりの野菜と甘酢だれで絡める王道の一品。コク深いのに重すぎず、ご飯もお酒も進みます。
■おすすめポイント
・鶏皮の鶏油で旨み倍増＆節約
・唐揚げサイズで食べやすくお弁当にも◎
・甘酢だれは失敗しにくい黄金比で簡単
▼材料（2〜3人分）
・鶏もも肉…300g（皮は外して鶏油用に）
・じゃがいも…中1個（ひと口大）
・なす…1本（乱切り）
・にんじん…1/2本（薄めの短冊）
・玉ねぎ…1/2個（くし切り）
・片栗粉…適量
・薄力粉（じゃがいも用）…小さじ2
・サラダ油…適量（不足時）
［下味］
・酒…大さじ1
・醤油…大さじ1
［甘酢だれ］
・鶏がらスープ…100ml
・酒…大さじ1
・醤油…大さじ2
・酢…大さじ2
・砂糖…大さじ2
・片栗粉…小さじ2（同量の水で溶いておく）
▼作り方の流れ（要約）
鶏皮を弱火でじっくり加熱して鶏油を抽出、皮はカリカリに。
ひと口大の鶏ももに下味→片栗粉をまぶし30〜60分おく。
じゃがいもに薄力粉をまぶし、鶏油で先に揚げる。
鶏肉を唐揚げ要領で揚げる。
野菜を炒め、甘酢だれを加えてとろみをつけ、揚げた鶏と芋を絡める。
■調理のポイント
鶏皮は“弱火で放置”がコツ。焦がさず脂をしっかり出すと香りとコクが段違いです。
ぜひお試しください！
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