【炎上覚悟】このレバニラの作り方に勝てる料理人いない説！

【有料級】革命的なレバニラの作り方、やってみてください☺
レバニラ炒めを食べてこれからの夏を一緒に乗り切りましょう！

※コメントで、多くのご指摘を頂いたので記載しますが、鶏レバーへの火入れはお好みで調整してください。牛のレバーは生食は認められておりませんが、鶏レバーは法律での規制が実はありません。最もレバーを刺身で出しているのは鶏レバーです。これがダメなのであれば、世の中の多くの焼き鳥屋さんのレバーも危ないという事になってしまうと思います。
またレバーの火入れに関する実験を再度行いましたが、フライパンの温度は220度ほどまで上がります。そこから1分レバーを炒め、更に余熱で火が入るので、中心部分に75度以上で1分以上の加熱処理が出来ていることは確認されています。なので、これが最も効率的な方法であると私は考えますが、お好みで鶏レバーの火入れは調整されてください。

★今回のレバニラのレシピはこちら↓

レバーの下処理方法
【準備するもの】
①鶏レバーor牛レバー…100g
②牛乳…100g
③塩…1%
④砂糖…2％
⑤重曹…1%

【下処理工程】
①鶏レバーを一口大にカットし、中の管は固いので取り除く。（一緒についているハツは血を取り出す。）牛レバーの場合も一口大にカットし血管を落とす。
②ソミュール液を②～⑤の食材、調味料を合わせて作る。
③ソミュール液にレバーを入れる。
④そこに氷を数個入れて、10分間漬け込む。

レバニラのレシピ
【準備するもの】
①ソミュール液に漬け込んだレバー
②オイスターソース…大さじ1
③醤油…大さじ1
④みりん…大さじ2
⑤生姜…親指の半分程度
⑥にんにく…1欠片
⑦水溶き片栗粉…大さじ1
⑧ニラ…半束
⑨胡麻油…大さじ1/2
⑩マンゴー…適量
※胡麻油に八角を入れたら、プロ仕様になるからおすすめ💪

【調理工程】
①軽く熱したフライパンにみりんを大さじ2入れる。
②醤油を大さじ2、オイスターソース大さじ1を入れて軽く沸騰させる。
③にんにくを1欠片、生姜を親指の半分程度すりおろして入れ、煮立たせる。
④煮立たせたら、火を止めて水溶き片栗粉を大さじ1入れて混ぜる。
⑤レバーをソミュール液から取り出し、水分をキッチンペーパーで拭き取る。
⑥ニラを小指の第1～第2関節程度にカットする。
⑦レバーに片栗粉をまぶす。（水分が出ない程度）
⑧フライパンに胡麻油大さじ1/2を入れてニラを炒める。
⑨ニラの香りが出たら強火にし、約180度でレバーを投入し、1分程度で表面の色が変わるように焼く。（牛レバーの場合はレバーをしっかりと過熱し、マンゴーを入れる）
⑩火を止めたら、先に作ったソースを２杯ほど入れて胡麻油も少量加えて絡めたら完成✨

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