■材料（6人分）
［スープ］
かつおでとっただし・・・・・・・・1L
鶏脂・・・・・・・・・・・・・・・20〜30g
鶏皮・・・・・・・・・・・・・・・20g
鶏がら・・・・・・・・・・・・・・適量
しょう油・・・・・・・・・・・・・10ml
うまみ調味料・・・・・・・・・・・2g
水塩（市販）・・・・・・・・・・・10ml
木綿豆腐(（12等分に切る）・・・・１丁
かつおでとっただし・・・・・・・・１L
鶏もも肉（12等分に切る）・・・・1枚
うまみ調味料・・・・・・・・・・・２g
水塩（市販）・・・・・・・・・・・10ml
しょう油・・・・・・・・・・・・・70ml
小松菜（４等分に切る）・・・・・・適量
もみじおろし・・・・・・・・・・・お好み
長ねぎ（小口切り）・・・・・・・・お好み
ポン酢・・・・・・・・・・・・・・お好み
■作り方
① かつおでとっただしを鍋に入れる。
② 鶏がら・鶏皮・鶏脂を入れ、沸騰したら弱火にして約1時間煮出す。
③ すべて取り出す。
④ しょう油・うまみ調味料・水塩を加えてスープの完成。
⑤ 豆腐を入れ、約５分間煮る。
⑥ 別の鍋にかつおでとっただしを沸騰させ、鶏もも肉を入れる。
⑦ うまみ調味料・水塩・しょう油を入れ、約５分間煮る。
⑧ 沸騰した湯に塩（分量外）を入れる。
⑨ 小松菜をさっと塩ゆでし、水けをきる。
⑩ 器に盛りつけて完成。
◾️ポイント・コツ
※だしをしっかりとること。
※市販の鶏油を使う場合の分量は、小さじ２程度。
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