【鶏肝の黒こしょう煮】
＜材料（2人分）＞
鶏レバー 300g
玉こんにゃく 130g
黒粒こしょう 7g
赤唐辛子 1本
玉ねぎ 1/2個
青ねぎ（小口切り） 1本
サラダ油 大さじ1
☆煮汁
酒 大さじ5
水 300ml
砂糖 大さじ1 1/2
しょうゆ 大さじ4
＜作り方＞
1.鶏レバーは筋や血のかたまりを取り除き、一口大に切って、水の中で軽くもみながら洗い、熱湯にサッとくぐらせて水に落とし、水気を取る。
2.玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、黒粒こしょうは粗めにつぶす。
3.フライパンにサラダ油を熱し、黒こしょう、赤唐辛子を弱火で炒め、香りが出たら煮汁の酒、水、砂糖、しょうゆ、鶏レバー、玉こんにゃくを加えて強火にし、ひと煮立ちさせてアクを取り、中火で12～13分煮る。
4.煮汁が少なくなったら照りがつくように煮汁をからめ、器に玉ねぎを敷いて盛りつけ、青ねぎの小口切りを散らす。
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