※～仕込み編～からの続きになるので、そちらの説明欄を見てからご覧下さい。
①手羽の唐揚げ
②レバーのコンフィ風
③鶏むね肉のサラダチキン
【①：材料】
手羽先 ５本
塩 一つまみ
レモン 1/2個
揚げ油 適量
【①：作り方】
・処理した手羽を180℃に熱した油できつね色（表面がカリっと）になるまで10分程揚げる。
・揚げ終わったら、両面に塩を振りかけ余計な油を切る。
・フライドポテト（分量外）と鶏皮を5分程揚げる。
・塩を振り混ぜ合わせる。
・お皿に、レモンと一緒に盛り付け完成。
【②：材料】
レバー 200ｇ
長ねぎ 1/2（白い部分）
白ごま 適量
～合わせ調味料～
ごま油 大さじ2
塩 小さじ1/2
黒胡椒（粗びき） 少々
中華だし（鶏ガラ）小さじ1/2
塩昆布 一つまみ
刻みにんにく 小さじ1
刻みしょうが 小さじ1
【②：作り方】
・処理・下味をしたレバーをジップの袋に空気を抜きながら密閉する。
・低温調理機を63℃1時間にセットして加熱。（BONIQを使用してます）
・長ねぎは斜めに薄く（出来るだけ）スライス。
（※切り方は好みですが、生で食べるのであまり大きく切ると辛いので注意して下さい。
辛味が気になる際は、カットした後水につけておくと辛さが和らぎます。）
・加熱調理が終わったら、氷水に袋ごと漬けて冷却。
（粗熱を取って、冷蔵庫でもＯＫ）
・レバーが冷めたら、お皿に汁ごと盛り付け、長ねぎ・白ごまを振って完成。
【③：材料】
鶏むね肉 200ｇ
アボカド 1個
ブラックオリーブ 適量
オリーブオイル 大さじ1
塩 少々
～下味～
塩 小さじ1
黒胡椒（粗びき） 少々
【③：作り方】
・処理・下味をつけた鶏むね肉をジップの袋に空気を抜きながら密閉する。
・レバーと同じ設定で、低温調理機をセットして加熱。
（63℃1時間）
・加熱調理が終わったら、氷水に袋ごと漬けて冷却。
・鶏肉が冷めたら、繊維に垂直になるように斜めに1センチ幅程にスライスする。
（刺身を切るイメージで）
・アボカドは半分に割り、種・皮を取り、鶏肉と同じ厚さになる様にスライスする。
・お皿に、鶏肉・アボカドと交互に彩り良く並べる。
・ブラックオリーブを散りばめ、オリーブオイル・塩を振りかけて完成。
（ブラックオリーブはスーパー等に売ってますが、瓶詰でホールタイプしかない場合は好みの大きさにカットして下さい）
