〜から揚げ by 野方食堂 の作り方〜
■材料（2人分）
鶏もも肉・・・・・・・・約300g
みりん・・・・・・・・・80ml
日本酒・・・・・・・・・50ml
砂糖・・・・・・・・・・35g
塩・・・・・・・・・・・3g
水・・・・・・・・・・・150ml
しょう油・・・・・・・・100ml
にんにく（すりおろす）・15g
しょうが（すりおろす）・15g
こしょう・・・・・・・・適量
かたくり粉・・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・・・適量
■作り方
①タレを作る。鍋にみりん・酒を入れて中火にかけ、煮切る（アルコール分をとばす）。
②砂糖・塩・水を加え、中火で砂糖が溶けるまで混ぜる。
③しょう油・にんにく・しょうがを加えたら、火を止めて混ぜ、粗熱を取る。
④鶏肉を1個40～50gの大きさにそぎ切りにする。
⑤鶏肉にこしょうをふり、軽くもみ込む。
⑥③のタレを鶏肉にもみ込み、一晩寝かせる。
⑦かたくり粉をふるいにかける。
⑧鶏肉をタレから取り出し、水けを切る。
⑨鶏肉にかたくり粉をまぶし、2、3回転がし軽く握る。
⑩約170℃に熱したサラダ油に鶏肉を入れ、3分揚げる。
（触ると衣がはがれるので、ここでは触らない）
⑪油から出し、約5秒休ませ、さらに1分半揚げる。
⑫取り出して、2分間休ませる。
⑬油に戻して2分揚げたら完成。
■ポイント・コツ
※しょう油・にんにく・しょうがを入れたら、風味がとばないよう、すぐに火を止めること。
※鶏肉の衣つけは、ムラなくかたくり粉をまぶすため、1個ずつ行う。
毎週月曜〜金曜よる7時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介！
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