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ちょっとかわいい名前ですよね。「チキン♪チキン♪ごぼう！」と音符付けて呼びたくなります。
元は根菜や煮物が苦手な孫を喜ばせたい祖母の一心で作られたものだそうです。
煮物の具を揚げただけ思いますよね？でも想像の数倍美味しいですよこれ。何より孫を想う心が素晴らしいですね。
キャッチーな名称ですが1995年(平成7年)ごろ、学校給食がマンネリ化していると思った栄養教諭さんが
各家庭の料理を募集したところ、児童の祖母である久保田ヤスエさんの料理を息子さん夫婦らが名付けして応募。
面白い名前と言うのもあり採用され、子供たちの給食で人気メニューに。一般家庭でも作られ今や郷土料理にまでも。
揚げた鶏とごぼうの風味に甘辛いたれがマッチしています。と言うかごぼうでご飯もりもり食べれると感動しますね。
現代の子供に不足しがちな食物繊維もたっぷ摂取できますし、煮物の鶏ごぼうとはぜんぜん違います。
派生でクジラ肉を使った「クジラクジラごぼう」や豚肉とレンコンで「トントンれんこん」などもあるそうです。
輪切り鷹の爪やラー油などでピリ辛仕様にしても良いと思います。
もも肉の場合はブライン液に浸ける必要はありません。ただ脂っこくなるのでやはりむね肉推奨です。
なお現在こちらの料理はごぼうを薄切りにするや、片栗粉のみで揚げるなどがスタンダードになりつつあります。
しかし主に見た目や歯ごたえなど大きく変わってしまうので、その辺りは製作者に寄せた作りが良いと思います。
現代人はやわらか重視でアゴや歯が弱くなりましたしね。噛む力は踏ん張る力に直結しますし。
あと具も滑りやすく枝豆も小さいので、それなりに箸使いが求められます。
これも食育とするならさすが年の功。おばあ様は策士でいらっしゃる。老若男女問わず美味しくいただけるので是非。
🐓[簡易作り方]
[1] ごぼうは土を洗い取り切2cmほどにカット
[2] 20分酢水に浸けたらざっと洗って水気を切る
[3] 鶏肉をひと口大にカット(むね肉は下記ブライン液に30分浸ける)、その後に塩胡椒
[4] 小麦粉と片栗粉を合わせた粉を2つに分ける
[5] 鶏肉とごぼうを[3]に入れ粉を付ける(少し時間を置く)
[6] ごぼうと鶏肉の双方をサラダ油175度で揚げる(鶏を先)
[7] フライパンで[味付けだれ]を合わせ火入れする
[8] たれの入ったフライパンに揚がったものを移し枝豆を加え軽く炒める
🐔 How to make Yamaguchi Prefecture’s soul food,
“Chicken Chicken Burdock” # 460[Yamaguchi Prefecture’s Local Cuisine ①]
🐓材料(3～4人前)
鶏肉(ももorむね) 1枚(250g)
ごぼう 2本(190g)
冷凍枝豆 80g
塩 少々
黒胡椒 少々
小麦粉 50g
片栗粉 30g
揚げ油
酢 20ml
みりん 50ml
砂糖 30g
濃口醬油 50ml
(※)通常のブライン液は水200mlにつき砂糖と塩が10gずつとかなり多く、
下味以上に味が入り、食感もハムのような加工肉っぽくなります。
常温30～40分ほど浸け込んだ検証の結果、下記の割でも効果は変わりません。
ハムっぽくもならず匂いも抑えられるのでこちら推奨します。
・ブライン液 ×2
水 200ml
料理酒 15ml
砂糖 3g
塩 3g
🎥チャプター
0:00 はじめにご紹介
0:55 ごぼうの処理
1:09 鶏肉の処理
1:46 ブライン液に浸ける
2:11 具材に粉を付ける
2:39 準備を整え鶏を揚げる
3:11 ごぼうを揚げる
3:31 たれを火入れして絡める
4:02 完成！食レビュー
5:41 ED/材料おさらい
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使い回し出来るもの、作り置き出来るものなども多く、豆知識もあります。
おうちごはんを楽しく美味しく作れますように。
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