給食の「鶏肉のレモン煮」 #給食 #レシピ #あおいの給食室

🍋小学校鶏肉のレモン煮（大人2人＋子ども1人分）
鶏もも肉…300g
酒…小さじ2強（12g）
片栗粉…大さじ4（35g）
揚げ油…適量
しょうゆ…小さじ2と1/2（15g）
砂糖…大さじ1（10g）
水…60ml
レモン果汁…小さじ1と1/2（7.2g）

🍋保育園鶏肉のレモン煮（大人2人＋子ども1人分）
鶏もも肉…250g
酒…小さじ1と1/2（7g）
片栗粉…大さじ3（30g）
揚げ油…適量
しょうゆ…小さじ1と1/2（9g）
砂糖…小さじ2（6g）
水…40ml
レモン果汁…小さじ1弱（4.2g）

🍳作り方
1　鶏もも肉は、唐揚げ用サイズの半分の大きさに切る
2　ボウルに鶏肉を入れ、酒を加えて揉み込む。5分漬ける
3　鶏肉に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたく
4　170℃に温めた油で4分、最後に190℃に上げて1分揚げる
5　鍋にしょうゆ、砂糖、水を入れて弱火で30秒～1分ほど煮立たせる。レモン果汁を加え混ぜ、すぐに火を止める
6　温かいタレの中に、揚げたての鶏肉を入れて、よく絡める
＊鶏肉はカリッと揚げるとおいしくなるため、仕上げに高温で揚げます。
＊タレに絡める際は、タレも鶏肉も温かい状態ですぐに混ぜ合わせます。
＊工程5のタレを煮詰める時間を長くすると、濃厚になります。お好みの濃さに調整してください。

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