冬のお酒のお供、旬まっさかりのあんこうの肝を電鍋を使って蒸してみましょう。
あん肝は、料亭やお寿司屋さんなどにありますが、高価なお料理です。
おうちで食べる方はなかなかいらっしゃらないかもしれませんが今の時期はスーパーの鮮魚コーナーで見かけられ、お手頃な価格で買うことができます。
工程はなかなか面白いです。下処理に少しテクニックが要りますが、動画で分かりやすく紹介しています。
あとは電鍋に入れるだけでとても美味しい肝蒸しができます。
材料（2本分）
あんこうの肝 2腹（250～300g）
酒・水 各180ml
塩 小さじ1と1/2
①あんこうの肝は血管と薄皮を取り除き、水洗いして水分を拭き取る。
②酒・水・塩をボウルに入れて混ぜ、①を30分漬け込み臭みを取る。
③②の水分を拭き取りラップで棒状に包み、さらにアルミホイルで包む。
④アルミホイルに3か所穴を開ける。
⑤外鍋に水1.5杯を入れスチームプレートを置き、④の穴を上ににしてのせる。
⑥蓋をしてスイッチを入れる。
⑦スイッチが上がったら竹串を挿してみて、何もついてこなければ皿にのせて粗熱を取る。
⑧アルミホイルをはがし、新しいアルミホイルでしっかり巻きなおし冷蔵庫で1時間以上寝かせて完成。
1cm厚さに切ってもみじおろしやポン酢を添えて。
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