今回は、中国の屋台でも大人気の至高のB級グルメ「孜然鶏片（ズーランジーピエン）」をご紹介します。クミンと唐辛子がガツンと効いた、お酒にも白ご飯にも最高に合うスパイシーな一皿です。
パサつきがちな鶏胸肉も、中華の調理技法「上漿（シャンジャン）」で驚くほどしっとりジューシーに仕上がります！特別な調味料は不要。コツさえ掴めば、お家で本格的な味が再現できます。
【この動画のポイント】
・「上漿」技法で劇的変化： 鶏胸肉が驚くほど柔らかくなる下処理の極意
・香り爆発： クミン×唐辛子×ニンニクの黄金比率
・食欲をそそる彩り： 最後に加えるパクチーが味の決め手！
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【食材】2～3人前
「メイン・野菜」
鶏胸肉：320g
玉ねぎ：160g
ニンニク：20g （スライスする）
パクチー：30g(お好みで)
「鶏肉の下味（コーティング用）」
無添加醤油：大匙1
白胡椒：軽く4〜5振り
塩：少々
たまり醤油（あれば）：小匙1
砂糖：小匙0.5
卵白：1個分
コーンスターチ（片栗粉でも可）：大匙1.5
サラダ油：大匙1
「炒め用スパイス・調味料」
粗挽き乾燥唐辛子：大匙2
クミンシード：小匙1
塩：小匙0.5
一味唐辛子：お好みで
クミンパウダー（追いクミン用）：小匙0.5
【ポイント・コツ】
①鶏肉は下味を揉み込んで、肉の保水力を最大にし、仕上げの油コーティングで、旨味と水分を閉じ込めます。
②スパイスは中火でじっくり炒め、焦がさずに香りと甘みを引き出します。
③パクチーは仕上げ直前に投入し、余熱で仕上げて香りを残します。
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