辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル」のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味しすぎるのに簡単な鶏もものコンフィーの作り方を公開します！
（この料理は辻シェフが運営している兵庫・西宮のRéve de blanc（レーヴ ド ブラン）で実際に提供していたものです）
＜鶏もものコンフィーの材料＞
鶏もも骨つき
ブロッコリー
プチトマト
スナップえんどう
じゃがいも
ローズマリー
ステーキソース
＜鶏もものコンフィーの作り方・プロが教えるレシピ＞
骨つき鶏もも肉1枚の両面に塩ひとつまみ(1g)ずつふります
1時間ほどおいて塩を馴染ませます
サラダ油の温度を80℃にします
ローズマリー1本を入れます
80℃の低温にすることでサラダ油を他の料理に使い回すことができます
骨つき鶏もも肉を入れます
80℃にキープしたまま2時間ほどおいておきます
強火で火をつけてフライパンがあたたまったら中火にします
サラダ油大さじ2杯を入れます
骨つき鶏もも肉をフライパンに移します
じゃがいもお好みの量を入れます
他の野菜は火が通り過ぎないようにあとから入れます
焼き色がついたらひっくり返します
スナップエンドウ・ブロッコリープチトマトを入れます
野菜に塩ひとつまみ(1g)をふります
新しいローズマリー2本を入れます
サラダ油につけながら火を通すと香りが出やすくなります
香りがついたら焦げないように骨つき鶏もも肉の上に乗せておきます
全体的に火が通ったら火を止めます
小鍋に5Star Gouremt TSUJIステーキソースを入れてあたためます
盛り付けましょう
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
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ぜひお越しくださいませ！
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