「鶏肉の皮がベチャッとしてしまう…」
そんな悩みはこの1本で解決です！
特別な道具は一切なし。
「冷たいフライパンから焼く」
「重石（おもし）をして焼く」
この2つのポイントを守るだけで、おうちのチキンステーキがお店のクオリティに変わります。
ぜひ、あの「パリパリッ」という音を皆さんの食卓でも響かせてください！
【材料（1〜2人分）】
鶏もも肉：1枚（約300g）
塩：肉の重量の約1%（小さじ1/2弱）
胡椒：少々
サラダ油：小さじ1
【作り方】
①下ごしらえ
鶏肉は室温に戻しておきます。余分な脂や筋を取り除き、厚い部分に切り込みを入れて厚みを均一にします。
②味付け
焼く直前に、両面に塩・胡椒を振ります。皮目の方にしっかり塩を振ることで、水分が抜けてパリッと仕上がります。
③皮目から焼く（冷たい状態から）
フライパンに油を引き、皮を下にして肉を置きます。ここで火をつけ、弱めの中火にかけます。
④重石をして放置
アルミホイルを肉に被せ、その上に水を入れた鍋やボウルを乗せて「重石」にします。こうすることで皮が浮き上がらず、均一に熱が通ります。
⑤じっくり焼く
そのまま8〜10分ほど動かさずに焼きます。皮が黄金色になり、肉の側面が白っぽくなってきたら重石を外します。
⑥裏返して仕上げ
出てきた脂をキッチンペーパーで軽く拭き取り（少し残すと旨味になります）、肉を裏返します。裏面は火を通す程度に2〜3分焼けば完成です。
★パリパリに仕上げるコツ
＜冷たいフライパンから＞ 急激な加熱は皮を縮ませ、身を硬くします。じわじわ温度を上げることで、脂がゆっくり溶け出し、揚げ焼きのような状態になります。
＜触らない＞ 焼き色がつくまで何度も裏返したり動かしたりせず、じっと待つのがコツです。
＜最後は皮を上に＞お皿に盛り付ける際は、せっかくの食感を損なわないよう、皮を上にして盛り付けましょう。
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