天婦羅くすのきが教える唐揚げの揚げ方！

天ぷらの名店くすのきが贈るYouTubeチャンネル
‪@kusunoki3939y‬

今回は、天ぷらの名店が本気で教える「鶏むね肉の唐揚げ」講座！
パサつきがちな胸肉を、驚くほどしっとりジューシーに仕上げるプロの技を公開します。

ポイントは「酒と塩麹」で下味をつけ、あえて一度「冷凍」することで味を芯まで染み込ませる独自の工程や、揚げ方の極意などを解説！

◼揚げ手：楠忠師
幼い頃から食いしん坊で、中学生の頃の愛読書は献立表。近隣の学校の献立表を自ら集め、作った冊子を熟読していた。高校の調理科を卒業後、名古屋の料亭で修業。元々日本料理の店を持つことが目標だったが、料亭で天ぷら担当となったことをきっかけに、その奥深さに魅了される。難しさ故、奢ることなく飽きることなく一生探究し続けられると確信。料亭の閉店を機に2003年に独立し、名古屋で店を構える。その後、2018年6月に東京・四ツ谷に移転。現在に至る。

◼「天婦羅くすのき」とは
日本最高峰の天ぷらを追求する、完全予約・紹介制の天ぷら店。数値化もレシピ化もできない、職人の感覚による温度、塩、あらゆる加減が生み出す唯一無二の味わい。厳選された旬の食材を使用し、五感を研ぎ澄ます天ぷら体験を提供します。

◼くすのきの情報はこちら
https://www.kusunoki.in/

運営：株式会社ScaleX