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＼おうちで本格フレンチ／
料理家・脇雅世と加藤巴里が、身近な食材でできるごちそうレシピをご紹介しています
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⾻付き鶏もも⾁(⽔炊き⽤) 400-450g
ベーコン 30g
⽔ 200ml-300ml
⾚ワイン 300-400ml
⽟ねぎ ½個
⼈参 ½本
セロリ ⅓本
サラダ油 適量
塩 ⼩さじ⅔-１
砂糖 1つまみ
こしょう 少々
ローリエ 1枚
イタリアンパセリ 適量
【ブールマニエ】
無塩バター 20g
⼩⻨粉 15g
1. 鍋にワインを⼊れ、強⽕で約半量になるまで煮詰める
2. ベーコンは7mm⾓の棒状、⽟ねぎ、にんじん、セロリは1cm⾓のサイコロ
状に切る
3. 鶏⾁は⽔気を拭き取り、余分な脂や筋を取る
4. サラダ油を⼊れ熱したフライパンに、3の鶏⾁を⼊れる 強めの中⽕で表⾯
にまんべんなく焼き⾊をつけて、1の鍋に⼊れる
5. フライパンの余分な油を捨て、2の野菜を加える 塩を加え、野菜がしんな
りするまで炒め、1の鍋に⼊れる
6. フライパンに⽔を⼊れて⼀煮⽴ちさせ1の鍋に⼊れる
7. 1の鍋に、こしょう、ローリエを加えて⽕にかける 煮⽴ったらアクを取
り、蓋をして弱めの中⽕で15分煮、⾁に⽕が通ったことを確認する
8. 無塩バターを柔らかく練った中に⼩⻨粉を加えブールマニエを作る
9. ブールマニエを7の鍋に加え、時々かき混ぜながら弱⽕でさらに10分煮る
10. 味を⾒て砂糖を加える
11. 器に盛り、イタリアンパセリを散らす
