鶏むね肉を熱い油で揚げるのは今日で終わりにしてください！
20cmの小鍋に「冷たい油」とお肉を入れ、
じっくり揚げるのが科学の正解。野菜ブイヨンの隠し味で、
安いお肉がお店レベルの極上唐揚げに化けます。
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■ 材料 2人前
・鶏むね肉 1枚（約300g）
・揚げ油 適量（※小鍋の底から1.5〜2cm程度）
・レモン 1カット
【A：下味】
・醤油 大さじ½（ブイヨンを入れない場合は大さじ1）
・マヨネーズ 大さじ1（※油分を補い、さらに柔らかくします）
・野菜ブイヨン（顆粒） 小さじ1
・酒（白ワイン） 大さじ1
・すりおろしニンニク 小さじ1
・すりおろし生姜 小さじ1/2
【B：衣】
・片栗粉 大さじ6（※小麦粉は使わず片栗粉のみでガリッとさせます）
■ 作り方
① 鶏むね肉は皮を取り、フォークで穴を数か所刺して穴をあける。大きめの一口大にする。 ボウルに入れ、【A】の材料（醤油、酒、マヨネーズ、野菜ブイヨン、ニンニク、生姜）を加えてよく揉み込み、30～60分ほど置いて味を馴染ませる。
② ①の鶏むね肉に、【B】の片栗粉をしっかりと、少しギュッと押しつけるようにまぶす。（※余分な粉は軽くはたき落とす）
③ 火をつけていない鍋に油を入れる。お肉を重ならないように並べ入れる。 お肉が浸かるくらいの量になっていればOK
④ ここで弱火（160度設定）で加熱し、 油の温度が徐々に上がり、シュワシュワと静かな泡が出てきても、衣が固まるまでは絶対に触らない（動かさない）のがポイント。
⑤ そのまま5分ほどじっくり揚げ、底面がカリッとしたキツネ色になったら裏返す。 裏面も3分ほど揚げ、一度取り出す。最後に強火（180度設定）にして30秒だけ2度揚げする。
⑥ しっかり油を切ってお皿に盛り付け、お好みでレモンとキャベツを添えて完成！
サラダ
スライストマトのサラダ
・トマト 2個（スライサーで薄切りスライス）
・玉ねぎ ⅛個（みじん切り）
・赤ワインビネガー 適量
・オリーブオイル 適量
・塩 適量
・オレガノ 適量
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献立の迷いが減り、食卓が待ち遠しくなる。
手間をかけずに、心を込める。
そんな“少し特別な日常ごはん”をお届けしています。
イタリア料理の技と感性を、家庭の台所に。
ミシュラン東京2025選出「ラ・ボッテガイア」オーナー
青池隆明が提案する、気分のあがるレシピと食のアイデア。
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