今回はフランス料理の定番、【鶏モモ肉のコンフィ】をご紹介します。
通常、アルカンシエルでは鴨肉を使って作りますが、今回はご家庭でも手に入りやすい、骨付きの鶏モモ肉を使用します。
この調理法は、ジップロックなどの密封できる袋に鶏肉とオイルを入れて、湯煎で火を入れることもできます。
そしてオイルに漬け込んだまま、空気を遮断し保管することで長期保存も可能になります。
フランス料理の中でも美味しいクラッシックな料理として、未だに人気のある調理法です。
是非、ご家庭でも挑戦してみてください。
「骨付き鶏もも肉のコンフィ」・・・二人分
骨付き鶏モモ肉 ４００g×２
塩 ８８ｇ（全体量の１.１％）
ニンニク ２片
オリーブオイル ８００ｃｃ～１０００ｃｃ
ローズマリー お好みで
タイム お好みで
【シャンピニオンボルドレーズ】
マッシュルーム ４個
シイタケ ２個
マイタケ ５０ｇ
シメジ ５０ｇ
エリンギ １個
ニンニク 1/2片
エシャロット 適量
パセリ 適量
皆様こんにちは。
結婚式場アルカンシエルの辻です。
この料理チャンネルはアルカンシエルの名古屋・大阪地区で20年間、料理長を務めた辻がアルカンシエルの料理人や、こだわりの料理について配信していくチャンネルです。
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＊各店舗の料理人が企画する料理レシピ動画
＊毎年開催される料理コンクールの映像
＊辻シェフが作る身近な山菜などを使った料理
この映像を通してアルカンシエルという結婚式場の料理への拘り、スタッフの思いなどが伝われば幸いです。
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