鶏むね肉がしっとり柔らかくなるのはどっち？
酒と牛乳の下処理で変わる食感とコクを徹底比較したレシピ。
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【手間なし簡単！】むね肉がホロホロになる。キャベツと鶏のレモン味噌煮込み
■材料 🥣（1人前あたり）
・🍗 鶏むね肉：1/2枚（今回は約170g）
・🥄 味噌：14.7g（※塩分11.6％。肉の重量の1%の塩分量）
・🥣 片栗粉：大さじ2.5
・🍳 揚げ油：適量
〈比較する水分・どちらかを選択〉
・🍶 【酒パターン】酒：25.5ml（肉の重量の15%）
・🥛 【牛乳パターン】牛乳：25.5ml（肉の重量の15%）
■作り方 🍳
1️⃣ 鶏むね肉を均等な一口大にカットする🔪（火の通りを均一にするため）
2️⃣ ボウルに鶏肉、味噌、水分（酒または牛乳）を入れ、水分がなくなるまでしっかり揉み込む🤲（塩分1%・水分15%の黄金比でタンブリング）
3️⃣ 片栗粉をまぶし、旨味と水分を閉じ込めるためのコーティングをする🥣
4️⃣ フライパンに油を熱し、火が通るギリギリの約4分間サッと揚げる🍤
【 📝 note（いっぺーの味噌レシピ） 】
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