【鶏のつくね】
甘辛ダレを作ってつくねに味付けしてみました
今回は卵白を使って少しふんわりとした食感にしました！
アレンジの幅がかなり広い料理で、パン粉を入れたり、大葉を入れたり、玉ねぎや人参を入れてもおいしい料理なので、かなり迷いました・・・
塩は甘辛ダレをつけるので0.8%の塩にしていますが、この分なら1%でもおいしく食べれると思います！
[Chicken meatballs] I made a sweet and spicy sauce to season the meatballsThis time I used egg whites to give them a slightly fluffy texture!
It’s a dish that can be easily modified, and it’s delicious with breadcrumbs, shiso leaves, onions, and carrots, so I had a hard time deciding…
I used 0.8% salt because I’m making a sweet and spicy sauce, but I think it would be delicious even with 1%!
【レシピ】
鶏もも肉 320g
せせり 270g
やげん軟骨 180g
長ネギ 1/2～1本分
塩 6g (肉の量に対して0.8%)
片栗粉 大さじ１
鶏油
おろししょうが 小さじ１～大さじ１
料理酒 大さじ１
お好みで黒胡椒
【甘辛ダレ】
みりん 大さじ４
料理酒 大さじ４
砂糖 大さじ２
水 100ml
砂糖 大さじ２
昆布 2～３g
鰹節 5g
270g chicken neck
180g chicken cartilage
1/2 to 1 long green onion
6g salt (0.8% of the amount of meat)
1 tablespoon potato starch
Chicken oil
1 teaspoon to 1 tablespoon grated ginger
1 tablespoon cooking sake
Black pepper to taste [Sweet and spicy sauce] 4 tablespoons mirin
4 tablespoons cooking sake
2 tablespoons sugar
100ml water
2 tablespoons sugar
2 to 3g kelp
5g dried bonito flakes
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