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以前鶏専門店の方に伺ってからよく作っているレシピです。
とりむね肉でもこんなにジューシー！
特筆すべきはポップ衣のザクザク感。衣に水を加えます。
🌟ここは片栗粉プラス米粉がおすすめ。グルテンが出ず、はねにくいですよ。
鶏肉の切り方は基本的に繊維に沿って切るのがおいしいです。
逆に筋繊維を断ち切ると…
加熱で短くなった繊維が縮む→肉汁を排出してしまう→パサつく。
というメカニズムです。
しっかりもむのも柔らかさの秘密。繊維が壊れるからなんです。
ぜひ参考にしてみて下さい。
最強のザクザク【むね唐】
■調理時間 10分
■材料 2～3人分
鶏むね肉 １枚(300g)
A醤油 大さじ１
A酒大さじ１
Aすりおろし生姜・すりおろしにんにく
各小さじ1/3
A胡椒 適量
揚げ油 適量
片栗粉・米粉各 大さじ３
■作り方
1 鶏むね肉は繊維がわかれているところで2等分する。
繊維に沿ってひと口大に切る。
ボウルやポリ袋などに入れA をよくもみこむ。
2 片栗粉・米粉に大さじ1の水を入れポロポロした固まりを作る。鶏肉を入れまぶしつける。
3 中温（175℃）に熱した揚げ油で、2～3分からりと揚げる。
最後に少し温度を上げるとカラっと上がります。
■ポイント
☝️衣に水を入れてザクザクポップ衣に！
☝️繊維に沿ってむね肉を切る！
☝️下味しっかりもみこむことでお肉柔らか！
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