料理研究40年の集大成レシピ。つくし料理の定番！ ちょっぴりほろ苦い春の味です。失敗しがちな下処理「袴の取り方」「アクの抜き方」を分かりやすく解説します。ポイントを押さえて作ると、今まで食べたことのないほど瑞々しい【つくしの卵とじ】ができますよ♪
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▼材料
つくし：400〜500g
細ねぎ：2本
水：300cc
顆粒だしの素：小さじ1
砂糖：大さじ2
みりん：大さじ2
しょうゆ：大さじ2
卵：2個
▼ポイント
はかまは横向きに剥く
はかま取りは収穫後なるべく早くすると剥ぎやすい
アクは抜ききらない
湯がく／茹でる時は蓋をしない
湯がきすぎない
水に浸けすぎない
卵を回し入れたら表面を触らない／混ぜない
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▼関連動画
【春の味覚】菜の花寿司（ちらし寿司）の作り方
【簡単】わけぎのぬた（酢味噌和え）の作り方
【保存版】たけのこの煮物作り方
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▼田舎そば川原 【定休日：木曜、金曜】
住所：香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1
店主：川原恵美子
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