毎週日曜ひる1時BS-TBSにて放送している「噂の！東京マガジン」の
料理コーナー「令和の常識やって！TRY」の公式YouTubeチャンネル。
二子玉川 和食の名店「関亭」の関斉寛さんが
新店舗「とり雄」をオープン！
そこで、今回は鶏とは全く関係ありませんが
イカの旨味を存分に引き出した
絶品イカリングを伝授してもらいました。
【材料 １人前】
スルメイカ 1杯
塩 少々
小麦粉 適量
卵 2個
パン粉（細かいもの） 適量
サラダ油 １５０cc
ラード ５０ｇ
【イカワタソース】
ワタ 大さじ１
マヨネーズ 大さじ２
【作り方】
①スルメイカのワタをはずし、
墨袋を取り除いたらワタとげそを切り分ける。
②ワタを水洗いしたら塩をまんべんなくふり
冷蔵庫で10分ほど冷やす。
※ワタの余計な水分を抜くことで旨みをより引き立たせる。
③ワタの表面に水滴が浮いてきたら
一度キッチンペーパで拭き取り
中身を皿に取り出す。
さらに、マヨネーズを加えゴムベラなどで和えたら
イカワタソースの完成。
④エンペラと皮を剥がす。
この時、ふきんなどを使うと剥がしやすい。
⑤④の内側の汚れをしっかり水で洗い流したら
水気をふき取り、３0分ほど冷凍庫に入れ凍らせる。
※凍らせることでアニサキスを死滅させ、
さらにイカの細胞が崩れることで
身が柔らかくなり甘みも増す。
⑥凍ったイカを１ｃｍ幅に輪切りにし
塩をまんべんなくふって寝かしておく。
※塩をふることでタンパク質が溶け
しっとりとした食感になる。
⑦輪切りにしたイカに小麦粉をまぶし
溶き卵をくぐらせたら、パン粉をつける。
⑧フライパンにサラダ油を１ｃｍ程度まで入れ、
さらに、ラードを加え160度になるまで中火にかける。
⑨油を菜箸でかき混ぜ温度を均等にしたら⑥のイカを揚げる。
※イカを入れると油の温度が下がるので
一度強火にする。
⑩油の跳ねる音が細かくなってきたら
一度弱火にして⑧のイカをひっくり返し、再び強火に戻す。
⑪⑩の作業を繰り返しながら、きつね色になるまで揚げる。
⑫イカリングを取り出して余分な油を切ったら
塩をまんべんなくふって完成。
お好みでソースをつけて食べるのがおすすめ。
関斉寛さんがレシピ本を出されました！
目からウロコのレシピを大公開！
【プロが教える和食の基本
素材の旨味を引き出せば究極に美味しくなる】
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さらに！
関さんの技をもっと盗みたい方は、YouTubeチャンネルも
ぜひご覧ください！
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せき亭HP
http://www.natomics2010.com/sekitei/
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