こんにちは！
料理研究家の藤井玲子です＾＾
今回は鶏もも肉と大根の塩麹煮込みをご紹介します！
体がポカポカに温まる、
優しい味わいの簡単煮込み料理です。
味付けは塩麹のみ！
塩麹ならではの甘味が大根と鶏肉に染み込んで
ご飯も進む１品になっています♪
【チャプター】
00:00 オープニング
00:24 下準備
01:46 大根を煮込む
02:30 鶏肉に下味をつける
03:46 鍋に鶏肉を加えて煮込む
05:31 盛り付け
06:06 いただきます！
07:25 エンディング
【材料】２人分
鶏もも肉・・・１枚（350g前後）
大根・・・1/4本（250g前後）
水・・・400cc
塩麹・・・大さじ３
酒・・・大さじ２
昆布・・・10×5cm １枚
しょうが・・・スライス２枚
青ネギ・・・適量
塩・・・適宜
【下準備】
・大根は皮を剥き、1.5cm厚さのいちょう切りにする。
・生姜は皮付きのままスライスする。
・鶏もも肉の水分を拭き取り、余分な皮・脂身を取り除いて一口大に切る。
【作り方】
①
大根・生姜・昆布・水を鍋に入れ、蓋をして15分ほど煮る。
②
大根を煮ている間に、鶏肉と塩麹をボウルで合わせ、
よく揉み込んで下味をつける。
③
鍋に②と酒を加えて、蓋をし、さらに15〜20分、
大根が柔らかくなるまで弱火で煮込む。
④
塩気が足りなければ塩で味を整え、器に盛り、青ネギを散らす。
【ポイント】
・大根はある程度厚みがある方が、
味がよく染み込んで美味しく仕上がりますが、
時間がなく煮込み時間を短縮したい場合は、
少し薄くカットしてください。
・鶏肉を加えてからは、火力が強すぎると、アクが出たり、
鶏肉が硬くなる原因にもなるので
弱火でじっくり煮込んでください。
・蓋をしていても長時間に混んでいると
煮詰まって味が濃くなってしまうことがあります。
その場合は少し水を足してください。
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