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ブライン液って知っていますか？
ちょっと聞き慣れない言葉で、
怪しい液体？と思う方もいるかもしれませんが、
元々は塩を含んだ水のことを言うようです。
料理でよく使われるのは、
砂糖と塩を水に溶かした液体で、
生肉をつけておくと、
ササミや鶏胸肉など、パサつきがちな肉も
ブライン液に漬けてから調理すれば、
ジューシーで柔らかい食感に仕上がります。
塩分濃度は5％を超えると、浸透圧で逆にうまみと水分が流出してしまうと言われています。
細かいことは分かりませんが、
普段実践していて、柔らかくなる方法をご紹介します。
◇ササミの場合
水200ml
塩5g
砂糖5g
◇鶏胸肉の厚切りや1枚丸ごと、トンテキとか
水200ml
塩10g
砂糖10g
我が家はしょっぱすぎるのは
苦手なタイプなので、
小さいお肉は、少なめにしています。
それでも十分に柔らかくなります◎
それに脂が乗っているものよりも
淡白なお肉を好んで食べるので、
ブライン液につけておけば、
下味もつけられて時短になって
ふっくらぷりぷりに仕上がるので、
とてもおすすめです＾＾
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ちなみに…
使っているフライパンはエバークック。
夫からプレゼントしてもらってお気に入りのキッチングッズです。
レビューを動画にしているので、
気になる方は、参考にしてみてください↓
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お気軽にコメントください＾＾
#ササミ #柔らかくなる #ブライン液
