①手羽の唐揚げ
②レバーのコンフィ風
③鶏むね肉のサラダチキン
【①：材料】
手羽先 ５本
塩 一つまみ
レモン 1/2個
揚げ油 適量
【①：仕込み】
・手羽を包丁で切り込みを入れ、中と先に切り分ける。
・食べる時に骨が取っ手になる様に肉の部分を寄せ集める。
・キッチンペーパーで余計な水分を取る。
（時間があれば裸のままトレー等にのせ、冷蔵庫で1時間程放置でもOK）
※先の部分は今回使いませんが、出汁を取るときに活用出来るので冷凍保存をおすすめします。
【②：材料】
レバー 200ｇ
長ねぎ 1/2本（白い部分）
白ごま 適量
～合わせ調味料～
ごま油 大さじ2
塩 小さじ1/2
黒胡椒（粗びき） 少々
中華だし（鶏ガラ） 小さじ1/2
塩昆布 一つまみ
刻みにんにく 小さじ1
刻みしょうが 小さじ1
【②：仕込み】
・包丁で余分な脂分を取りつつ、肝とハツに切り分ける。
（肝の部分は一口サイズにカット）
・ボウルに切り終えた肝・ハツを入れ、塩小さじ1（分量外）とひたひた程度の水を入れて優しくかき混ぜる。
※臭みが気になる方は塩水で30分放置して下さい。
※更に臭いが気になる方は牛乳に漬けて冷蔵庫で1時間放置して下さい。
・水が濁ってくるので、一旦水を捨てて新しく水を入れ、上記と同じ様に優しくかき混ぜる。←水が透明になるまで数回繰り返す。
・キッチンぺーパーで水分をしっかり取る。
・合わせ調味料と混ぜ合わせ、空気を抜きながらジップの袋へ入れる。
【③：材料】
鶏むね肉 200ｇ（1枚）
アボカド 1個
ブラックオリーブ 適量
オリーブオイル 大さじ1
塩 少々
～下味～
塩 小さじ1
黒胡椒（粗びき） 少々
【③：仕込み】
・鶏むね肉をから皮をはがし、余分な筋・脂分を取り除く。
・皮は一口サイズにカット。
・胸肉に下味を全体的にまぶし、擦り込む。
・空気を抜きながら、ジップの袋へ入れる。
