このチャンネルでは、“今あるもので、無理なくおいしく”をテーマに、毎日の食卓をラクにするコツとレシピをお届けします。長年の現場経験で培ったプロの裏ワザを、どうぞご家庭で役立ててください。
尾身奈美枝 | フードコーディネーター / 料理研究家
テレビ番組『料理の鉄人』をはじめ数々の番組・CMで料理監修を務め、フードコーディネーターという職業を世に広めた草分け的存在。30年以上にわたり「家庭料理こそ最高のごちそう」を信条に、時短・節約・減塩を叶える“黄金比レシピ”と、余り物をおいしくよみがえらせる“リメイク術”を提案し続けている。
■得意分野
・家庭料理全般（和・洋・中・エスニック）
・食材を無駄にしないフードロス削減メニュー
・調味料は暗記不要の「黄金比」メソッド
・塩分・脂質を抑えた健康リメイク
■主な実績
・フジテレビ『料理の鉄人』フードコーディネーター
・NHK『きょうの料理』講師
・書籍『万能比率で失敗なし！２人分の簡単煮物』ほか多数
・雑誌「dancyu」連載「フードロサない」レシピ担当
■今日のレシピ
＼ 夏の定番おかず！冷やしても美味しい揚げびたし ／
なす、かぼちゃ、ししとう、鶏むね肉…
旬の食材を香ばしく揚げて、だしにジュワッと浸すだけ。
見た目も華やかで、冷蔵庫で冷やしておけばごちそう副菜に！
【材料（2〜3人分）】
・なす…………………2本
・かぼちゃ……………50g
・ししとう……………6本
・ミニトマト…………6個
・鶏むね肉……………1枚（約300g）
〈揚げ浸しつゆ〉
・だし…………………300ml
・みりん………………大さじ2
・醤油…………………大さじ2
・砂糖…………………ふたつまみ
〈その他〉
・塩・コショウ………各少々
・片栗粉………………大さじ1〜
・サラダ油……………適量（揚げ油用）
【作り方】
1. 小鍋でつゆ（だし＋調味料）を一煮立ちさせて冷ましておく。
2. 野菜・鶏肉の下ごしらえ
・なすは縦半分→皮に格子状の切れ目→水にさらす
・かぼちゃはラップで加熱し1cm厚にカット
・ししとうは穴を開ける／トマトはヘタ取り
・鶏むね肉はひと口大にカットし、塩・こしょう・片栗粉をまぶす
3. 180℃の油で順に揚げる（なす→かぼちゃ→ししとう→トマト→鶏肉）
4. 揚げたての順に冷ましたつゆに漬け、30分以上置いて味をなじませる
5. 器に盛って完成！
【ポイント】
– 野菜は**切り方・加熱時間を調整**することで食感よく
– 鶏むね肉で**ボリューム＆たんぱく質補給**
– **熱いうちに浸す→冷ます**ことで味しみ＆保存性UP！
【栄養（1人分目安）】
エネルギー：約280kcal
たんぱく質：約18g
脂質：約16g
炭水化物：約14g
※家庭用計算ソフトによる推定値
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