■材料（1人分）
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
大根（厚さ2cm分）・・・・・・・・・・・・・・・・1切れ
長ねぎ（青い部分）・・・・・・・・・・・・・・・・・2本
だし（かつお・昆布の一番だしを一晩寝かせたもの）・・適量
みりん調味料・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80ml
三温糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1弱
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・40ml
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2枚
■作り方
①大根は真ん中の部分を厚さ2cmに切る。
②大根の皮は3〜4mmの厚さにむき、角を面取りする。
③鶏もも肉は大きめの食べやすい大きさに切る。
④鍋にだし・大根を入れて弱火にかけ、約10分間煮る。
⑤大根に竹串を刺して、少し固め程度の状態で鶏もも肉・ねぎを入れる。
⑥ひと煮立ちしたら、みりん調味料を加える。
⑦再びひと煮立ちしたら三温糖・塩を入れ、さらに約4分間煮込む。
⑧しょう油を加え、大根が色づくまで約20分間煮込む。
⑨一度冷まして味を染み込ませる。
⑩卵を器に割り入れ、油揚げの口を開き、器から卵を入れる。
⑪つまようじを使って油揚げの口を閉じる。
⑫巾着を鍋に入れ、弱火にかける。
⑬沸騰してから4〜5分間、巾着にだしをかけながら煮込む。
⑭箸先で卵の固さを確認し、好みの固さになったら完成。
◾️ポイント・コツ
※大根の皮はきんぴらや漬物に使うとよい。
※鳥のうまみを残すため、白いアクはとらないこと。
※巾着は食べる直前に作ること。
番組公式サイト https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/
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