今日のお弁当はのっけ弁。
酢飯の上に、鶏むね肉の塩麹焼き、ナスとしいたけのポン酢焼き、塩蒸しブロッコリー、にんじんのごま和え、甘い卵焼き。
肉全般、塩麹に漬ける時の味付けの目安は、肉の重量に対して塩麹を10%。肉が100グラムなら、塩麹はだいたい大さじ1/2。一晩漬けておくだけで、鶏むね肉がパサつかず、冷めてもしっとり。
The standard for seasoning meat when marinating in shio-koji is 10% of the weight of the meat.For 100 grams of meat, you should use about 1/2 tablespoon of shio-koji.By marinating it overnight, the chicken breast doesn’t dry out and stays moist even when it cools down.
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