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ポイント
片栗粉について
片栗粉をつける理由は2つあります。
1つは焼く時にコーティングしているので
直接火が入りにくいのでジューシーに仕上がります。
もう一つの理由は
煮汁にとろみがつきます。
煮詰まりが多少あまくても片栗の効果で
とろみがつくので早く仕上がります。
焼く時の注意点は、皮目はしっかり焼きましょう。
しっかりカリカリに焼くことで余分な油も
抜けて、煮汁と煮ても皮だけドゥルンとした
食感にならないのでしっかり焼いてください。
フライパンに収まるお皿やバットがあれば
押しつけて焼くのがおすすめです。
繊維に逆らって切り込みを入れる理由
肉の繊維に逆らって切り込みを入れると
肉の縮みとそり返りを防いでくれます。
小さな一手間ですがやるとやらないとでは
状態が変わるので重要な工程です。
材料2人前
鶏もも肉 2枚 1枚250g
ベビーリーフ 適量
サラダ油 小さじ1
お肉下味
塩 肉2枚で2g 小さじ4分の1
胡椒 適量
煮汁
三温糖 30g 大さじ2
味醂 60g 大さじ４
酒 60g 大さじ4
濃口醤油 60g 大さじ4
柚子胡椒マヨ
柚子胡椒 お好みの量 塩辛いので少しずつ入れて味見てください
マヨネーズ 柚子胡椒の3倍量くらい
何かあればこちらまでお願い致します。
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使用音楽
Music by www.evokemusic.ai/ja/
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