東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
鶏もも肉のレモンロースト
Poulet citron
【材料】 2〜4人前
鶏もも肉 2枚
国産レモン 1個
蜂蜜 大さじ１
にんにく 2片
ローズマリー 1〜2枝
オリーブオイル たくさん
塩、胡椒 適量
【準備】
・レモンは輪切りにする。
・オーブンは200℃に温める。
【手順】
1.耐熱容器で鶏肉、塩、胡椒、オリーブオイル、蜂蜜、レモン、ハーブ、にんにくでマリネする。（30分〜1時間）
2.オーブン200℃で30分焼く。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
クリット ゲヴェルツトラミネール
“Kritt” Gewürztraminer
マルク クライデンヴァイス
Marc Kreydenweiss
フランス アルザス
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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