【名店レシピ】鶏のカシューナッツ炒め by 光華亭植野食堂のお品書き #378

■材料（1人分）　
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・・150g
ズッキーニ・・・・・・・・・・・・・・・・1/5本
生しいたけ・・・・・・・・・・・・・・・・１個
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4個
たけのこ（水煮）・・・・・・・・・・・・・1/8本
カシューナッツ（食塩不使用）・・・・・・・20g
塩だれ・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
白こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・適量
溶き卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
かたくり粉・・・・・・・・・・・・・・・・適量
しらしめ油・・・・・・・・・・・・・・・・適量
※サラダ油も可
にんにく（すりおろす）・・・・・・・・・・小さじ2
しょうが（すりおろす）・・・・・・・・・・小さじ2
鶏がらスープ・・・・・・・・・・・・・・・150ml
炒め調味料・・・・・・・・・・・・・・・・50ml
水溶きかたくり粉・・・・・・・・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

［塩だれ］
湯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100ml
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
調理酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
鶏がらスープの素・・・・・・・・・・・・・小さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
うまみ調味料・・・・・・・・・・・・・・・少々

［炒め調味料］
鶏がらスープ・・・・・・・・・・・・・・・68ml
オイスターソース・・・・・・・・・・・・・7.8ml
うまみ調味料・・・・・・・・・・・・・・・5.4g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5.2g
トマトケチャップ・・・・・・・・・・・・・3.2g
しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・19.2ml
紹興酒(しょうこうしゅ)・・・・・・・・・・・・・・・・・・4.8ml

■作り方
①ズッキーニはヘタを切り落とし、約1cm角に切る。しいたけは軸を切り離し、約1cm角に切る。玉ねぎ・たけのこも同じ大きさに切る。
②鶏もも肉は筋を切り、厚い部分に切り目を入れて開き、厚みを均等にする。
③他の具材と同じ大きさに切る。
④［塩だれ］沸かした湯に調味料を入れ混ぜる。
⑤［炒め調味料］鶏がらスープを入れ、沸騰させる。
⑥調味料を入れ混ぜる。
⑦しょう油・紹興酒を入れ、アルコール分をとばす。
⑧ボウルに鶏もも肉・塩だれ・白こしょう・溶き卵を入れ、よくもみ込む。
⑨かたくり粉を入れ、まとわせるように混ぜる。
⑩油でコーティングする。
⑪中華鍋に油を強火で熱し、混ぜて温度を均一にしたら、鶏もも肉を入れてほぐす。
⑫カシューナッツ・たけのこを入れ、火を通す。
⑬しいたけ・玉ねぎ・ズッキーニを入れ、火が通ったら、ザルにあげる。
⑭鍋に少量の油を戻し、にんにく・しょうが・鶏がらスープを入れる。
⑮炒め調味料を入れ混ぜる。
⑯具材を鍋に戻し、全体を混ぜる。
⑰水溶きかたくり粉でとろみをつける。
⑱ごま油で香りづけをして完成。