今回は、鶏ひき肉とトマトを使ったピリ辛スパイスキーマカレーをご紹介します。ホールスパイス（粉砕していない原型のままのスパイスのこと）を多数使って、本格的なカレーの風味が楽しめる一品です。ピリッとした辛さと鶏ひき肉の旨味がぎゅっと詰まったカレーは、暑い夏の日にぴったり。さらに、さっぱりとしたミントソースがカレーの辛さを和らげ、爽やかさをプラスします。ぜひ作ってみてください。
🍴 3〜4人前
⏰ 15分
【材料】
鶏ひき肉 250g
たまねぎ 1個（230g）
トマト 2個（300g）
青唐辛子 1〜2本
S&B本生生にんにく 小さじ2
S&B本生生しょうが 小さじ2
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
李錦記 鶏丸ごとがらスープ 小さじ2
水 300ml
油 大さじ2
【下味用】
塩 少々
S&Bテーブルコショー 少々
酒 大さじ1
[A]
S&Bクミンシード 小さじ1
S&Bシナモンスティック 1本
S&Bカルダモン（ホール） 4粒
S&Bクローブ（ホール） 4粒
S&Bブラックペッパー（ホール） 5粒
S&B袋入りローレル（ホール） 1枚
[B]
S&Bクミン（パウダー） 小さじ2
S&Bチリーペッパー（パウダー） 小さじ2
S&Bコリアンダー（パウダー) 小さじ3
S&Bターメリック（パウダー） 小さじ1
＜ミントソース＞
S&Bフレッシュハーブ スペアミント 5g
ヨーグルト 大さじ2
S&B本生生にんにく 少々
塩 少々
＜サフランライス＞
S&Bサフラン ひとつまみ
米 2合
【作り方】
①といだ米と水（分量外）を通常通りに炊飯器にセットし、S&Bサフランを加え、20分ほど色出しをします。色が出たら軽く全体を混ぜ合わせてから炊き、サフランライスを作ります。
②青唐辛子は小口切りにします。玉ねぎは粗みじん切りにし、トマトは皮を湯むきして、8等分のくし形切りにします。ひき肉は塩・S&Bテーブルコショー、酒で下味をつけます。
③フライパンに油をひいて中火で熱し、[A]を入れて香りを出します。香りが立ってきたら玉ねぎを加えて強火にし、玉ねぎが飴色になるまで加熱します。
④S&B本生生にんにく、S&B本生生しょうが、青唐辛子を加えて香りを出します。香りが立ったらトマトを加えて、ペーストになるまで炒めます。
⑤ [B]を加えて3分ほど加熱し、ひき肉を加えて色が変わったら、水、李錦記 鶏丸ごとがらスープ、塩、砂糖を加えて煮詰めます。
⑥ミントソースの材料を全てミキサーに入れ、撹拌します。
⑦皿にサフランライスを盛り、【５】のカレーをのせ、【６】のミントソースを添えます。
【ぐっち夫婦からひとこと】
スパイスが香るピリ辛キーマカレーに、さっぱりとしたミントソースを添えた一品です。S&BシナモンスティックやS&Bカルダモン（ホール）、S&Bクローブ（ホール）などのホールスパイスを使って、家庭でも本格的なカレーの風味を楽しめます。
玉ねぎを飴色になるまで炒めることで、カレー全体の甘みとコクが増し、トマトをペースト状になるまで炒めることで、カレーに自然な甘みと酸味をプラスしています。
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