ご覧いただきましてありがとうございます。
簡単に作れる一品料理や一品おかずを作っていきたい思いますので最後まで見ていただけると嬉しいです。
今回は定番の醤油の味付けの唐揚げです。
やっぱりこれが一番美味しいですし今日は手抜きせずに作ってみました。
美味しい唐揚げは、外はカリッと、中はジューシーで味が染みた唐揚げが美味しいと思っているのでその作り方を見ていただければと思います。
まずポイントは買ってきた鶏肉は水分が出てきているのでペーパーでしっかり拭きましょう。これが臭みの原因になります。次に鶏肉の余分な皮とスジを取り除きます。皮がベロンとしてるといびつな形になったり油跳ねが多くなり危ないです。またスジは取ると口当たりが良くスジっぽさがないので出来たら取りましょう。次に鶏肉を切っていくんですが大きい方がジューシーに仕上がります。これは鶏肉の温度の上がり方と休ませてる時に鶏肉の水分が衣の中で対流するからだと思います。小さいとこれが起こりにくいです。下味を上手くつけるのに小麦粉を入れもったりするまで馴染ませる事によって水分が肉に絡み片栗粉でコーティングする事で水分を多く含む唐揚げが出来ると思います。下味の浸けた中に片栗粉を混ぜて直ぐ揚げるやり方もあるんですがひと手間かける事によって全然違った唐揚げが出来ます。
あと出来たら片栗粉をした後に空気に触れさせ乾かしてから揚げるとよりカラッとした唐揚げが出来ます。
揚げ方は１７０℃くらいの温度でまず３分揚げ、一度取り出し３分休ませる、また２分揚げて完成です。
揚げ方の考え方は、一度目の揚げではしっかり火は入りません。何分置いても生だと思います。一度目の揚げは鶏肉の周りをコーティングして中の水分を沸かすイメージです。そして３分休ませるのは沸いた水分が対流して火が入っていきます。その過程で水分が衣の膜に付いてくるので２度揚げの時にその水分を飛ばしてあげるのと中の温度を再び上げてあげる事でゆっくり火が入って水分も抜けずジューシーに仕上がるんだと思います。
２度揚げした後の唐揚げの衣はバキバキなくらい硬いです。
長くなってしまいましたが唐揚げはたくさん揚げてお弁当や次の日に油淋鶏やチキン南蛮等にしても美味しく食べれるので揚げまくっちゃって下さい(笑)♪
是非作ってみて感想をお願い致します♪
またおススメの作り方などあればコメントいただけたら嬉しいです。
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料理するの大好きなのでたくさん作って上手くなりたいです^^
一緒に上手くなりましょう。
●Point●
・鶏肉の余計な皮やスジを取り除く
・下味をつけ揉みこむ時小麦粉を少し入れる
・片栗粉をつけたら表面を乾燥させる
・二度揚げする事で衣がカリッと仕上がる
【作り方】
① 鶏もも肉の余分な皮とスジを取り除き大きめに切る。
下味の調味料を揉み込んで３０分以上おく。
② 漬け込んだ余分な汁気を捨て、小麦粉を加えどろっとするまで混ぜ合わ
せる。
③ 鶏肉に片栗粉をまぶし少し乾燥させる。
④１７０℃の油で３分揚げて一度取り出し、３分休ませ、２分ほど混ぜながら揚げる。
⑤ 千切りキャベツは冷水に浸けしゃっきとさせ水分を切っておく。
⑥ 器に千切りキャベツ、唐揚げ、マヨネーズをトッピングし完成。
◎鶏の唐揚げ
【材料】３人前
鶏もも肉２枚
【下味】
醤油 大さじ３
酒 大さじ３
砂糖 大さじ１
おろし生姜 小さじ２
おろしにんにく 小さじ２
塩 ２つまみ
【衣用】
小麦粉 大さじ２
片栗粉 適量
【トッピング】
マヨネーズ 適量
最後まで見ていただきありがとうございます。
これからも美味しそうなもの作ってみたいものを皆様にご紹介
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今回使用させていただいた音楽です。
音楽：BGMer
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