薬膳料理といわれる参鶏湯は、いくつかのポイントを押さえるだけで家庭でも簡単に美味しく作れます。
身体がポカポカ温まる食材をたっぷり使用しているため、寒い季節にぴったりです。（韓国では夏バテ時の疲労回復として食べられています）
「参鶏湯」の名前の由来にもなっている、「参＝高麗人参」は欠かせない食材です。（韓国食材店などでは購入が可能です）
干しナツメ、ニンニク、生姜、ネギなどの材料を入れてじっくり煮出すことで、味わい深いスープに仕上がります。
＊本来は高麗人参ですが、フランスではなかなか手に入らないので、今回はパースニップを使いました。煮崩れしにくいため、ポトフやシチューなどの煮込み料理に適しています。
＜材料＞ 4〜6人分
丸鶏（フランス産）1羽(1.3kg)
もち米 15g
雑穀米 40g
ナツメ（乾燥）3個
ネギ 1本
生姜 1/4片
ニンニク 2個
パースニップ（人参に似た根菜）1本
玉ねぎ 1/2個
昆布（10cm）1枚
黒胡椒（粒）
塩（スペインの塩 /Sal de Añana）
＊丸鶏は、たこ糸でなく竹串等で閉じてもOKです。
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