■ポイント■
むね肉は常温に戻すべし
皮目から揚げるべし
音の変化に注目すべし
むね肉は必ず1時間ほど冷蔵庫から出して室温に戻しましょう。
冷たいまま揚げると中が生にまります。
皮目から揚げる理由は縮むのを防ぐのが理由です。
切り込んだ肉面から揚げると縮む原因になり
パサついたりかたくなる原因にもなります。
最初の音からだんだんバチバチ言ってきて、最終的に
音が軽くなってきます。
動画で説明した通り音の変化にも役割があるので
注目しましょう。
以上のことを守ればめちゃくちゃジューシーになるので
是非お試しくださいね😇✨
■材料 ■
鶏むね肉 1枚300g
白ねぎ 半分〜１本
揚げ油
下味
おろし生姜 2センチ
おろしニンニク １センチ
味塩胡椒 適量
塩胡椒の場合は3gの塩と胡椒適量
油淋たれ
砂糖 大さじ4 40g
おろし生姜 大さじ1 15g
こいくち醤油 大さじ3 45g
酢 大さじ3 45g
ごま油 大さじ1 15g
■作り方■
01.白ねぎは粗めのみじん切りに
ソースを計量してねぎをなじませておきます。
02.鶏むね肉は皮をのばして、肉面は
観音開きに開きます。
03.おろしニンニク、生姜をぬりこみ塩胡椒で味をつけたら
なじませます。片栗粉を満遍なくまぶして揚げるまで
常温でなじませておきます。
04.少なめの油(肉が5㍉ほど浸かる量)で
皮目2分→肉面4分→皮目2分→取り出して2分休ませます。
05.お肉をカットしお好きな野菜を盛り付けたら
ソースをかけて完成
