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【料理】
鶏の照り焼き
【材料】2人分
鶏もも肉 1枚
酒 大匙2
醤油 大匙2
味醂 大匙2
砂糖 大匙2
油 大匙1
【手順】
00:00 鶏もも肉
00:06 鶏もも肉は筋や軟骨をすき取ります
00:55 フライパンを熱して油を入れます
01:02 皮目から鶏肉を入れて、弱火の中火で皮の表面に焼き色を付けながらパリッと焼きあげます
01:17 焼きむらができないよう途中で押さえつけながら動かします
01:24 焼き色が皮目の全体につきパリッとしたら、裏返します
01:34 蓋をして弱火で3分ほど火を通します
01:43 肉を取り出します
01:49 酒、醤油、味醂、砂糖を入れて火にかけます
02:14 アルコールが飛んだら、身側を下にして肉を戻し入れます
02:18 水分が飛んで沸々と小さな泡が出てきたら皮側を下にしてさっとコーティングします
02:32 また裏返して、少し煮込みます
02:41 一度、肉を取り出します
02:43 少し乾燥させることで皮目部分のパリッと感を残しつつ、北京ダックのようにコーティングし艶をだすイメージです
02:45 たれは少し煮詰めてとろみがつき、大きな泡が出てきたら火を止めます
03:15 器に盛り付けます
03:20 ソースをかけます
03:37 出来上がり
04:00 ご視聴ありがとうございます
04:10
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