ハロウィンやクリスマスにぴったりスモークチキンレッグの作り方です。
鶏肉料理のおすすめをシェアします。
●手羽元マーラー燻製の作り方【米・茶・砂糖】で燻製手羽元ができる。
●鶏肉が驚くほど柔らかくなる方法。（鶏のささみ肉、むね肉、もも肉 どの部位でも可能）
●鶏むね肉のステーキ しっとり柔らくジューシーに仕上げる方法
【材料】
チキンレッグ 2個
塩水 適量(塩分濃度1％)
水 1000ml位(下茹で用、後で煮込み用)
生姜スライス 12g(下茹で用)
長ねぎ 10g(下茹で用)
紹興酒 大さじ1(下茹で用)
八角 1つ(煮込み用)
クローブ 3つ(煮込み用)
山椒 小匙1(煮込み用)
ローリエ 2枚(煮込み用)
シナモンスティック 半分(煮込み用)
五香粉 7振り(煮込み用)
黒胡椒 小匙1/3(煮込み用)
氷砂糖 15g(煮込み用)
生姜スライス 8g(煮込み用)
長ねぎ 10g(煮込み用)
油 大さじ2(煮込み用)
醤油 大さじ2(煮込み用)
たまり醤油 大さじ1(煮込み用)
オイスターソース 大さじ1(煮込み用)
お酢 大さじ0.5(煮込み用)
塩 小匙2.5(煮込み用)
黒糖 10g位(燻製用)
【ポイント・コツ】
①冷凍チキンレッグを塩分濃度1％の塩水に入れて、冷蔵庫で解凍します。
②鶏肉の内側に切り込みを入れることで、味が染み込みやすいです。
③下茹での時間は長すぎないよう、アクを取り除いたあと、火を止めます。蓋をして5分待ったらOKです。下茹でした鶏肉を水に浸すことで、肉が滑らかでパサパサになりにくいです。
④あらかじめ香辛料を油で炒めることで、香辛料の香りを引き立たせます。
⑤煮込んだ後すぐに燻製してもいいですが、汁ごと冷蔵庫で一晩置いたら、さらに味が染み込みます。
⑥黒糖だけで燻製できますが、味を本格的にしたい場合は、茶葉と米を黒糖と一緒に燻製して下さい。
【material】
2 chicken legs
Appropriate amount of salt water (salinity 1%)
About 1000 ml of water (for boiling, later for boiling)
Ginger slice 12g (for boiling)
Leek 10g (for boiling)
Shaoxing wine 1 tablespoon (for boiling)
One star anise (for boiling)
3 cloves (for boiling)
Chinese pepper 1 teaspoon (for boiling)
2 bay leaves (for boiling)
Half of a cinnamon stick (for boiling)
Five-spice powder 7 shakes (for boiling)
Black pepper 1/3 teaspoon (for boiling)
Rock candy 15g (for boiling)
Ginger slice 8g (for boiling)
Leek 10g (for boiling)
2 tablespoons of oil (for boiling)
2 tablespoons of soy sauce (for boiling)
1 tablespoon of tamari soy sauce (for boiling)
1 tablespoon of oyster sauce (for boiling)
0.5 tablespoon of vinegar (for boiling)
Salt teaspoon 2.5 (for boiling)
Brown sugar about 10g (for smoking)
② Make a cut in the chicken meat so that the taste is easy to soak in.
③ After removing the lye, turn off the heat so that the boiling time is not too long. Put the lid on and wait 5 minutes. By immersing the boiled chicken in water, the meat is smooth and does not easily become crunchy.
④ By frying the spices in oil in advance, the aroma of the spices will be enhanced.
⑤ You can smoke immediately after boiling, but if you leave the juice in the refrigerator overnight, the taste will be even more soaked.
⑥ You can smoke with brown sugar alone, but if you want to get a full-fledged taste, smoke tea leaves and rice with brown sugar.
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ソース: http://chriszabriskie.com/darkglow/
アーティスト: http://chriszabriskie.com/
