パサつきがちな鶏むね肉を、「外はカリッと、中はジューシー」に仕上げる、家庭料理の域を超えた究極のレシピを伝授します。
一口食べれば「これ本当にむね肉！？」と驚くこと間違いなしの究極の「しっとり・ザクザク」むね肉油淋鶏です！
材料がシンプルでも、プロの技を加えるだけで化けます。是非参考にして下さい。
【鶏むね油淋鶏】
〈材料〉（4人分）
・鶏むね肉 2枚（約600g）
・片栗粉 適量
・油 適量
［下味］
・砂糖 小さじ1
・塩 小さじ1/2
［油淋鶏のタレ］
・醤油、酢、砂糖 各大さじ4
・ごま油 大さじ1
・長ねぎ（みじん切り） 1本分
・ラー油、おろしにんにく
おろし生姜 （お好みで）
〈作り方〉
①［油淋鶏のタレ］の材料を合わせておく。
② 鶏むね肉を横長に置き、1cm幅に切る。
［下味］を加えて揉み込む。
💡砂糖の「保水効果」で、加熱しても硬くならない土台を作る。
③片栗粉を「肉に押し付ける」ようにたっぷりつけ、数分置く。
💡粉を馴染ませることで、揚げた時に剥がれにくくザクザクした食感になります。
④フライパンに1cm程度の油を引き、中火で両面を返しながら3分程度揚げる。
💡揚げ上がりに強火で30秒ほど加熱すると、油切れが良くなり、更にカリッと仕上がりますよ！
⑤お皿に鶏肉を盛り、食べる直前にタレをたっぷりかければ出来上がり！
〈💡ポイント〉
・鶏むねを薄切りにし、塩と砂糖を揉み込むことで短時間で火が通り、中はしっとり柔らかく仕上がります。
・揚げ上がりに強火で30秒ほど加熱して油切れを良くすると、「外はカリッと、中はジューシー」な食感になります。
・「揚げすぎ厳禁」です。余熱でも火が通るため、フライパンから上げるのは「ちょっと早いかな？」くらいがベストな仕上がりです。
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