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京芋とも呼ばれるたけのこ芋は10月ごろから冬の2月辺りまでが旬。甘くホクホクとした食感、里芋特有のぬめりが少なく
煮崩れしにくいのが特徴で、多くは煮物に使われます。そんな扱いやすい里芋さんなので、おでんなどに放り込んでも好まれますね。
今回ちょっと曲がっているので海老芋っぽいですが、形悪かったので180円と安かったです。
たけのこ芋の主な生産地は宮崎県であり、隣のさつま芋県と芋繋がりです。と言うか宮崎県の南西部は薩摩藩でしたし似てるとこ多いです。
そしてたけのこ芋は混同されやすい食材なんですよね。京芋とも呼ばれますが、京都の伝統野菜である「海老芋」も京芋と呼んだりします。
まあ見た目も割と違いますし、たけのこ芋はホクホクで海老芋はねっとりなので分かると思います。
過去のたけのこ芋動画では淡い味付けのものが多かったので今回は濃い味です。
大和煮とは明治時代に生まれた料理であり、鶏肉を使った濃く甘辛い味付けの煮物が初とされています。
前動画(# 476)に引き続き、明治時代から始まった日本の料理ですね。
その後に匂いの強い獣肉の熊や鹿、牛や馬肉、クジラやカツオなどでも使われだします。
1200年ぶりに肉食復活した明治時代。肉を使わないわけありませんね。
それに長持ちするので戦時中は缶詰にして兵士の携行食として重宝されていました。
甘じょっぱい大和煮は保存も効きますし少量でご飯モリモリ食べられます。お弁当あると嬉しいですね。
普段だけでなく年末に作る正月料理としても良いと思います。
鶏肉はむね肉を使いますが、ささみやもも肉などでも構いません。ただもも肉などの脂は少し取った方が良いと思います。
ちなみに私は煮た鶏肉の匂い(特に皮の匂い)が大の苦手。そこでこの調理法を選んだとまことしやかに囁かれています。
たけのこ芋は火が通ったら引き上げますが、残り湯で鶏肉にざっと浴びせましょう。余計な脂や臭みが取れます。
どちらも一度洗い、生姜を加え味付けした地で、とろみが出るまで中火で炊けば出来上がりです。
約30分ほど煮込みましたが、ほぼ具材を動かさないで済む幅広い鍋がお勧めです。
ただ煮詰め過ぎて佃煮にならないよう、そこだけ注意です。むかごで作るのも面白いかもですね。
そして土鍋ご飯(分量下記)も作れます。もちろん炊飯器でも。改めて炊くと鶏肉がホロホロになりますね。
子供の頃から煮た芋でご飯食べるの好きなのでおいしくいただけました。
全て合わせて中火。沸騰したら弱火にして底からかき混ぜ蓋して14分、蒸らし7、8分ほどです。
1個1個小さいの剥かなきゃの里芋より手間もかかりませんし、たけのこ芋は2月ぐらいまでスーパーなどで見かけています。
鶏むね肉も安いので是非。
🐓How to Make Chicken and Kyoto-Produced Taro Root
“Yamato-ni(Sweet and savory simmered dish)” # 477【Meiji Retro Cuisine②】
◇材料
鶏むね肉 300g
たけのこ芋(京芋) 700g
きざみ生姜 35g
〇[炊き地]
水 400ml
料理酒 200ml
濃口醬油 200ml
砂糖 70g
🍲土鍋ご飯
浸水米 340g
大和煮 100g
煮汁 50ml
水 330ml
🎥チャプター
0:00 はじめに/たけのこ芋とは
0:31 厚めに皮を剥いてカット
0:50 京芋とは言われるけれど…
1:26 大和煮とは
2:01 水からで火を通す
2:20 鶏むね肉をカットする
3:02 湯で洗い冷ます
3:28 生姜を千切りにする
4:08 具と地を合わせ炊く
5:00 完成！食レビュー！
5:52 うどんや土鍋ご飯にも
6:29 「鶏むね肉とたけのこ芋の土鍋ご飯」完成！食レビュー！
7:35 ED/材料おさらい
🎦関連動画 (たけのこ芋関連 0:09～)
・ホクホクねっとり『たけのこ芋(京芋)』の揚げ出し・あっさり煮の作り方 # 275
・冬が旬の『たけのこ芋(京芋)』で鶏そぼろを包んだ「焼きまんじゅう」の作り方 # 379
・外はパリッと中はねっとり『たけのこ芋(京芋)のチーズ春巻き』の作り方 # 384
🎦関連動画
1:51
日本の偉人・文豪らが愛した明治時代の『牛鍋』の作り方 # 476【明治レトロ料理①】
4:45
縁起の良い健康長寿食品『むかご』のかき揚げの作り方 # 475
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