今回は、TAKEが唐揚げを作ります。
準備
生姜の皮を剥きます。
にんにくは芽を取ります。
手羽元チューリップの作り方
肉を切るときは、TAKEはシートを敷きます。
チキンは筋を切り、ビデオのように片側に手でとり肉を寄せます。
唐揚げの味付け
日本酒 大さじ１
醤油 大さじ１
マヨネーズ 大さじ１
生姜とニンニクをすりおろします。
唐揚げ
片栗粉をチキンにまぶします。
温度が160度になったところで、チキンを5-7分ほど揚げます。
数分間休ませます。
180度で2分ほど仕上げます。
野菜の付け合わせを盛り付けます。
唐揚げを盛り付けます。
今回学習した料理のヒント
アルコールは鶏肉の臭みを消す。また、肉の繊維の間に浸透して鶏肉を柔らかくする。水よりも早く蒸発するので、カリカリに仕上がる。
すりおろした生姜は鶏肉の臭みを消し、生姜特有のさわやかな風味を与える。すりおろしたニンニクはうまみとおいしい香りを加える。
キューピーさんによると、卵の代わりにマヨネーズを使用すると、乳化した植物油が衣に分散し、水分が減り、カリカリになり、鶏肉のタンパク質が柔らかくなるという。
[内容] 0:00 本日の料理0:10 準備
0:39 手羽元でチューリップを作る
1:04 味付け
2:00 付け合わせのサラダの準備
2:23 とりを揚げる
3:13 盛り付け
3:45 ６本250円の手羽元（特価ですが）
3:59 マヨネーズが良い理由
4:18 エンディング
ご覧いただき、ありがとうございました。
来週もお楽しみに。
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Japanese Home Cooking Channel by Take-san
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