今回は低温調理のゾロ目調理77℃で作る『骨付き鶏ももも肉のコンフィ』をご紹介します。
皮はカリッと、中はホロっと仕上げるコンフィがお家でも簡単に出来るので、ぜひ作ってみて下さい。
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■材料（２人前）
・骨付き鶏もも肉・・２本
・ラード・・４０ｇ
・塩・・鶏肉の重さの１％
・こしょう・・・適量
・ハーブ（タイム・ローズマリーなど）・・適量
※お好みでお好きなスパイスやハーブをご使用下さい
＜飾り用＞
・セルバチコ、ラディッシュ、ハーブ、マスタードなど・・・お好みで
■作り方
１．骨付き鶏もも肉はピケをして塩、こしょう、ハーブをすり込む。
２．密閉袋にラード、①を重ならないように平らに入れて密閉する。
77℃のお湯に入れて約2時間半加熱する。
※地鶏の場合は3時間以上かかるので、時間は調整して下さい。
３．鶏肉を取り出し水分を取る。煮汁はボウルにあけて冷やす。
４．フライパンを熱し、冷えて固まった上澄みの脂の部分を多めに入れ、③の鶏の皮目を下にして中火にかける。油がはねるので、蓋をする。
５．こんがり焼き色がついたら、ひっくり返し、全体がカリッとしたら油を切って器に盛る。
６．お好みで飾りを添える。
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