先日､ご紹介した「冬瓜の鶏胸肉あられ餡かけ」で､使わなかった鶏胸肉(切り分けた大きい方)の使い方としても､この親子丼はオススメです！
「冬瓜の鶏胸肉あられ餡かけ」の作り方はこちらをご参照ください。https://youtu.be/OnleJiFKAL0
鶏胸肉を漬け地に浸け込むことで､胸肉はしっとりとした食感になりますし､一度､別のフライパンで焼くので､香ばしさも加わり､とっても美味しい､食べ飽きない絶品 親子丼になります🤤
鶏肉をカットして浸け込んでしまえば､あとは簡単。トレーニング後とか､腹が減った～！早く､何かが食べたい～！という時にピッタリなメニューだと思います。
■材料(作りやすい分量)
鶏胸肉 1枚(400g位)、全卵 2個、細ねぎ(小口切り) お好みで、刻み海苔 お好みで
・漬け地
醤油 大さじ3、みりん 大さじ2、日本酒 大さじ2
日本酒 大さじ1、柚子の絞り汁を大さじ1にすると､爽やかな酸味が加わり､全体として､食べ飽きない味わいになります。
・割り下
みりん 大さじ2、日本酒 大さじ2、醤油 大さじ1、水 大さじ1、砂糖 小さじ1
■作り方
①鶏胸肉は皮を剥ぎ､2㎝角にカット。ジップロック等に漬け地の材料を合わせ､鶏肉を入れて､全体が重ならない様にして､冷蔵庫で最低1時間は寝かせる。
3日位､この状態で保存できますが､個人的には一晩寝かせたあたりが好きな味わいです。
②フライパンを熱し､油を薄く引き､強火で鶏肉の表面を焼き付ける。
鶏肉は7割方､火入れします。この後､卵と一緒に蒸されるので､そこで全体に火が入るイメージです。
③親子丼鍋に割り下の材料を全て入れ､一煮立ちさせる。卵をよーく溶き､2/3を流し入れたら､蓋をして､一煮立ちさせる。②で焼き上げた鶏肉を卵の上に乗せ､残りの溶き卵を鶏肉にかからない様に流し入れる。蓋をして､蒸気が立ってきたら､火を止め､1分程､蒸らす。
親子丼用の鍋がなければ小鍋か､小さなフライパンで代用します。テフロン加工のものがオススメではあります。
④器にご飯をよそい､刻み海苔を散らす。③を再加熱し､グツグツと煮立ってきたら､ご飯に流し乗せる。細ねぎ､刻み海苔をトッピングしたら､出来上がり。
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