パサつきがちな鶏むね肉が、重曹の力で「プリップリのエビ」に化けました。
肉の繊維に水分を限界まで飲ませ、片栗粉を透明な殻に変えて茹で上げる。
下処理ひとつで、驚きの食感に変わります。
なぜ、鶏むね肉がここまで化けるのか。
その理由は、1分間の揉み込みと、沸騰したお湯で旨味を閉じ込める工程にあります。
おじさんが一生懸命に辿り着いた、失敗しない鶏チリの作り方です。
極・鶏チリ（エビ超え・重曹仕立て）
■(2〜3人前）
・鶏むね肉…1枚（約320g）
【プリプリにする漬け液】
・重曹タンサン（食品用）…小さじ1/4（※これぞエビ化の核心！）
・水…大さじ2
・酒…大さじ1
・砂糖…小さじ1/2
・塩…小さじ1/3
・片栗粉…大さじ4〜5（肉が見えなくなるまで真っ白に！）
【香味ベース（最初に炒めて香りを出す）】
・サラダ油…大さじ1（炒め用）
・長ねぎ…1/2本（みじん切り）
・生姜…1片（みじん切り）
・にんにく…1片（みじん切り）
・豆板醤…小さじ1〜2
【極・鶏チリ：特製ソース（事前に全部混ぜる！）】
・ケチャップ…大さじ4
・酒…大さじ2
・砂糖…大さじ1
・鶏ガラスープの素…小さじ1
・水…100ml
・オイスターソース…小さじ1
・酢…小さじ1/2
【（添え物・彩り）】
・レタス…3〜4枚（手でちぎる）
・ミニトマト…適量（半分にカット）
・ごま油…小さじ1（仕上げ）
🍚 感想や「作ってみたい！」のコメント、お待ちしています。
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（おじさんの独り言）
最後のごま油、実は盛り付けた後に「あ！忘れてた！」と急いでかけました。
でも、そのおかげでごまの香りが最高に引き立ち、結果オーライです（笑）。
一生懸命作りました。この驚きの弾力、ぜひ体験してください！
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